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红酒为什么挂壁?

最佳答案
魏俊Raintree
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2023-08-30 11:11

红酒挂壁是因为酒液中含有酒精、甘油和糖等物质。红酒挂壁是指摇晃酒杯后,酒液在杯中流动,回流到杯中时,在杯壁上留下的痕迹,一般酒精等含量越高,粘性越大,挂壁就会越明显。

红酒为什么挂壁?

挂杯主要由于所谓的吉布斯马兰戈尼效应(Gibbs-Marangoni Effect)而发生,这是由酒精蒸发影响液体表面张力引起的现象。酒精含量较高的葡萄酒会产生更多的挂杯,因为当葡萄酒在玻璃杯中旋转时,酒精和水都会蒸发,但酒精的蒸气压更高,蒸发速度更快,产生的液体区域酒精浓度低于其他酒类。酒精的表面张力比水低,所以降低酒精浓度会提高液体的表面张力。水分子结合在一起,形成水滴,这些水滴最终变得足够重,以至于能够以溪流的形式从玻璃杯中滑落到葡萄酒中。

挂杯程度直接反映出两个问题:一是此葡萄酒的黏性强弱,二是它的表面张力程度。

挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号,简单粗暴地认为“眼泪”流得多、流得慢就是好酒,除非你对这瓶酒非常了解。单纯就挂杯来说,它只是透露了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质,以及它的酒精度数可能比较高。

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