2021年的春天快过去了，但气温却没有升上来，这让2020-2021年度的法国葡萄园，冬季格外的漫长。

在这样的气候条件下，葡萄园的工人们最担心的事情还是发生了：严重的霜冻再一次席卷了法国，据了解，4月初的这场霜冻，已经殃及法国90%以上的葡萄园。这使得法国大部分葡萄园的工人们不得不在夜间去葡萄园升起火炉，进行防霜。

法国葡萄园的霜灾已经连续了数年，每年春天的霜灾使得法国葡萄酒的产量充满了不确定性。

霜灾对法国葡萄酒的影响究竟有多大？对于当年葡萄酒的产量有着什么样的影响？

但法国维克多酒庄产品总监庄阳女士在采访中却告诉我们：霜灾听上去很可怕，但其实对于葡萄酒的产量并不具有决定性的影响，对于一部分酒庄来说如果防霜做的不够好，可能会给酒庄带来灭顶之灾，但对于另一部分酒庄来说，影响并不是特别大。

庄阳女士告诉我们：对于葡萄来说，霜灾能够冻死春天刚出生的嫩芽。如果霜灾过后的一段时间里重新发芽，是可以减少一部分损失的，只不过是产量会降低，成熟时间会拖后。所以关键的因素就是如何时控制葡萄枝春天发芽的时间，所以葡萄剪枝的时间就很重要。

对于一部分葡萄酒庄来说，他们生产的是品质较低的速饮酒，这种酒无法长时间存放，所以对于葡萄的质量要求也不高。所以他们在头一年十一月份的时候就会修剪葡萄枝条，这样以来第二年春天葡萄枝很早就会发芽，结果早，成熟早，葡萄酒上市的时间也早，这样就能提前占领市场，加速资金回笼——但这种酒的品质是很低的。

还有就是部分生产桃红葡萄酒的葡萄园也会提前剪枝。这两类葡萄园就是霜冻最大的受害者，如果防护不得力，当年绝产也是有可能的。

这些酒庄主要针对的是法国本土或者欧盟的部分低端客户，这部分客户的基数很大，但都是不存酒的，他们对酒的依赖性比较高，买了酒很快就会喝掉。

“对于法国维克多酒庄来说，霜冻的影响就会小一些。”庄阳女士告诉我们，“酒庄的葡萄园是今年三月份才修剪的枝条，霜冻出现的时候葡萄枝还未出芽，所以影响不大。”

为什么法国维克多酒庄是在三月份剪枝呢？

庄阳女士介绍说在法国，比较普遍的剪枝时间是在十二月份左右，但法国维克多酒庄的产品不是速饮品，主要是做陈酿做大酒，做能够长时间存放的葡萄酒，这对葡萄的质量要求较高。

在法国自古有一个传说：三月剪是最美剪枝，三月发芽季，万物复苏，病毒也复苏，所以这个时间剪枝，枝子会哭

葡萄枝为什么会哭呢？

因为葡萄在剪枝的时候，剪口处会有液体涌出，这些液体就像枝条的眼泪，所以法国人称之为葡萄之泪。这种葡萄之泪会阻碍病毒进入树体伤害葡萄，形成天然的自我抗体，就如同打预防针一般。

如果过早的修剪树枝，病毒没有复苏，那么葡萄之泪就起不到作用，到了春天病毒复苏时抗体已经没有了，葡萄树就容易生病。所以在阳春三月，万物复苏的时节，才是修剪葡萄最正确的时间。剪枝晚、收葡萄就会晚，晚秋的阳光对于葡萄来说是最美的，所以法国维克多酒庄的收葡萄时间都在十月份，这对葡萄的质量有着关键的影响——用于收藏的酒，必须用最熟的葡萄，这也是法国维克多酒庄的葡萄酒质量一直保持较高质量的主要原因之一。

法国维克多酒庄位于万索布雷的生物动力葡萄园

“所以，从这个角度来讲，我们是比较吃亏的。”庄阳女士说：“在短时间内，我们质量较高的葡萄酒，与他们生产的速饮酒的口感差别并不是特别大，普通客户并不能觉察到我们的酒质量好在什么地方。但同一时间酿出来的酒，我们的葡萄酒装在瓶中还会继续成熟，一直放到放到第二年甚至三四年后，质量的区别才能体现出来，因为我们的酒成熟的慢。比如到了第三年，我们的酒才长成青年，但那些速饮酒已经到了老年，甚至坏掉了。所以我们生产的葡萄酒，对于一些专业程度稍高的客户，是很有吸引力的。”

“但是我们还会坚持我们的产品策略，走以质取胜的路子。拓展市场不能牺牲质量降低品质，以低价去取悦客户。从长远来看，能够在逆境中坚持下来的品牌，唯有依靠质量。”

酒庄酒窖

位于万索布雷的生物动力葡萄园，摄于采摘葡萄的季节