夏凡酒庄位于法国西南部朗格多克大区（Languedoc-Roussillon)，距离地中海只有20公里。

在地中海气候的孕育下，灼热干燥的夏天给葡萄带来了最好的成熟度， 温暖湿润的冬天则为葡萄芽在新一年的生长中带来适中的温度充足的水分。与此同时，庄园还有着自己得天独厚的微气候圈，它所带来凉爽潮湿的风，调节了昼夜温差。

庄园内的土壤主要有粘土和石灰岩构成，土壤表层覆盖有鹅卵形的火山石，发挥了很好的恒温和储水作用。

酒庄主法毕昂·格鲁斯先生（FabienGross）来自于阿尔萨斯——童话般的世界，他的太太玛蒂尔·格鲁斯(Mathilde Gross) 出身于香槟世家——高贵优雅的圣地。他们一起移居到南部这片拥有2000多年葡萄酒种植酿造历史的奥克产区。庄园内依旧保存着法国朗格多克最古老的水车。