葡萄酒酿酒中的橡木桶的替代品

葡萄酒经过橡木桶会变得非常昂贵；这就是为什么许多酿酒商选择更便宜的橡木替代品来生产不属于“上等”类别的葡萄酒。

橡木片/块

对于许多熟悉葡萄酒行业的人来说，橡木桶会变得非常昂贵并不是什么新鲜事。平均每桶能从大约五百美元起涨到大约一千美元。虽然这些酒桶对于酒厂生产的高端葡萄酒至关重要，但对于所谓的“2美元一桶”或价格较低的一系列葡萄酒来说，真正的交易有时是不合理的。

当葡萄酒在一个新的橡木桶中陈酿时，这是葡萄酒最具香气和风味的时候。即使是高端葡萄酒或中档葡萄酒，这种“新橡木”也不总是受欢迎的。一些酿酒厂找到了一种解决方案，通过使用这些桶几个月(有时半年)来提取桶的粗糙程度，甚至可以将橡木添加到价格较低的葡萄酒中。这使得桶为其他更好的葡萄酒做好了准备。

然而，另一种更廉价葡萄酒的解决方案是使用橡木片和/或大块。这些基本上是它们的名字所暗示的；大块的橡木烘烤到不同的程度，就像桶一样，在压碎/收获时，发酵后，甚至在发酵前放入葡萄酒中，然后取出。它们的使用方式和时间将与它们如何与葡萄酒“结合”有很大关系。这将导致葡萄酒在味觉上的感受，从芳香到味道和质地。在所有的橡木替代品中，这是许多酿酒商负担得起的选择，在葡萄酒的平衡方面效果最好。

橡木棍

与使用昂贵的橡木桶相比，橡木桶是另一种效果最好的选择。就像橡树碎片和大块一样，这个名字说明了一切。如果你垂直地看一个桶，你会注意到橡树的“条纹”，它们已经弯曲形成桶。有时稍微用过的桶会被回收，橡木板会被剥去。然后板条通过它们的中心连接在一根长绳子上。

板条也可以用橡木废料和不同种类的便宜橡木制成，然后用长绳子连接起来。这种酒通常在较浅到较深的烘烤范围内烘烤，在陈酿过程中可用于各种葡萄酒。

发酵后，如果葡萄酒没有放入桶中陈酿，它们会被转移到一个储存罐中。这是棍子投入使用的时候了。它们被悬挂在与盖子相连的罐内，这样它们就可以悬浮在葡萄酒中。这就是橡木赋予葡萄酒芳香和风味的方式。虽然这是一种更便宜的选择，但它是与葡萄酒结合并赋予特征的更好的选择之一，这在陈年葡萄酒中是令人愉快和平衡的。

削片和粉末

既然我们已经讨论了橡木桶的最佳替代方案，我们将继续讨论较小的方案。这并不是说他们没有他们的用途或目的，而是在期望一款使用了这种替代品的好酒的情况下，最好不要这样做。然而，有时这是由酿酒师的技能决定的。削片和粉末有时以“豆”和“碎片”的形式出现。这些通常是在发酵过程中添加的，这时葡萄被压碎并送到发酵罐中。这是这种橡木的最佳结合方式，并将其特性融入葡萄酒中。

在发酵过程中，酵母将有能力从橡木替代品中改性单宁。这是理想的，因为含有粗糙的单宁，这种单宁会压倒葡萄酒的质地，破坏水果的平衡。当在酿酒过程中添加这种替代品时，它能够在葡萄酒中产生可口甚至令人愉快的质地和风味，甚至是在葡萄酒的余味中。

液体橡木

这种替代品就像它说的那样，是液体。如果你对这种液体有第一手的观察或嗅觉，你可能会被完全拒之门外。这是廉价葡萄酒的常见替代品。虽然“便宜”的意思可能因人而异，但我要澄清；你可能会想到，在12美元范围内、周围和以下的任何红葡萄酒都可能使用这种橡木替代品。尽量远离这些酒。我们都知道喝廉价葡萄酒的事后后果，以及可能毁掉一整天生产的宿醉。

那么，你怎么知道葡萄酒是否接种了这种液体橡木呢？不需要训练有素的鼻子就能弄明白。如果有明显的强烈香草、肉桂、生橡木味或浓咖啡味，那么很有可能被使用。同样重要的是要注意，你找不到这些香味和/或风味的混合，会有一个独特的音符，它会令人兴奋，几乎令人不舒服。