当葡萄酒遇见了糟毛豆

       来来来，了解一下啦！了解一下啦！说起这葡萄酒大家肯定是相当熟悉了，当葡萄酒遇见了中西餐，可谓是“锦上添花”；那当葡萄酒遇见了糟毛豆，大家知道这会是一个怎样的场景呢？是所谓的“牛郎织女”“相见恨晚”还是“一见钟情”……

    毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆Glycine max (L.) Merr. 的种子。一年生草本，高30～90分米，茎粗壮，方菱形；荚果矩形，长5～6分米，下垂，密生黄色长硬毛。种子2～4粒，鲜时扁椭圆状卵圆形，长0.8～1.5分米，淡绿色，干时黄色，黄绿色或紫黑色。

    说起毛豆的营养价值，中西各有所道。中医认为毛豆性甘，平；补肾，发表，利湿清热。以毛豆煮熟发酵晒干成豆豉，则性苦、寒；解表，除烦。西方分析则从理化角度出发，毛豆含蛋白质38%，脂肪18%，碳水化合物28.2%，维生素0.33%，还有丁香酸等多种活性成份。药理上有增加冠状动脉及心肌血流量，增加脑血流量，降低血压等作用。尽管好处多多，欧美国家的人吃毛豆和豆制品的还是非常少，饮食习惯使然。

    毛豆是中国南方的家常菜，本来是不起眼的零食小菜，经常与咸菜为伴。做法分剥豆与带壳两种。剥豆的做法太多花样了，可以与雪菜、笋、豆腐干、咸菜等炒，也可以与鱼、肉一起炖，每个人都可以创造出无数菜式。带壳的毛豆则没有那么多花样，就是煮熟了吃。毛豆虽然个小，后来因出现在日本菜中，身价长了不少。无论日本餐还是中餐，煮毛豆也仅仅是餐前小菜而已。日餐中的毛豆要的是那嫩绿劲儿，和脆劲儿，煮时的火候最关键。过去的毛豆形状大小不等，做出来不太漂亮。后来日本人下功夫研究，将毛豆种得长短相近，大小齐整，做出来就漂亮多了。中式毛豆则有盐毛豆和糟毛豆等。

    糟毛豆是江南的一道家常小菜，既可当垫饥的零食，也可以当餐前酒的配食，还可以当中餐的前菜。特别是夏季，将糟毛豆放在冰箱中镇得凉凉的，吃时会显得特别爽。中国的糟毛豆以前用酒糟，后来发展出糟卤，装在瓶子里卖，不仅大城市的超级市场中都可以见到，海外华人超市中也有踪影，做糟毛豆就容易多了。这次有毛豆却没糟卤，本想就煮盐毛豆了。但一看冰箱中那瓶氧化的霞多丽葡萄酒，便来了灵感，本来糟卤便是氧化的黄酒，与氧化的白葡萄酒有异曲同工之处，何不试试葡萄酒糟毛豆。

毛豆

    原料：

    冷冻毛豆一袋500克。

    调料：

    一瓶氧化了的霞多丽葡萄酒、盐、意大利香料(Italian Seasoning)。

    制法：

    1. 将毛豆剪去带把那一头，洗净，放入沸水中煮15分钟左右，捞出。

    2. 将盐、意大利香料和葡萄酒混合均匀，放入毛豆，大约浸4-6小时后，取出即可。夏天放进冰箱冰后吃味道更佳。

    葡萄酒糟毛豆与糟毛豆不同的是用的酒不同，味道有区别。中国糟卤糟的毛豆有酒糟的香味，葡萄酒糟毛豆则缺这种香味，而只有一种酒气，大概因为葡萄酒氧化了，香气消失的缘故。以后用好葡萄酒试试，看看是否会出更好的味道。无论如何，都可以说是中西合壁的尝试。

    除此之外，还用喝剩的葡萄酒做过一些菜，如霞多丽溜鸡片，赤霞珠腌烤肉等，都是受到欢迎的美味。喜欢葡萄酒美食的朋友不妨一试。

       大伙儿知道吗，糟毛豆不仅可以做菜，悠闲时光还可以当做零食吃。餐桌三双筷子，三个碗，2盘糟毛豆，一杯香醇的葡萄酒，简直不要多好吃……特别是在炎炎夏日将糟毛豆往冰箱里一放，在拿出来，简直凉彻心扉呀。闲暇时，放一两颗糟毛豆在嘴里，嘴角都溢满了糟毛豆的豆香……