【酒知识】葡萄酒里的皮革味是怎么来的?

随着近几年的发展，葡萄酒已成为了家喻户晓，餐桌上不可缺少的重要饮品，一般人都知道它是由采摘的新鲜水果葡萄经过严格的挑选压榨成汁的酒水，因此酒水中含有浓郁的水果清香和植物的清香，但是我们在饮用葡萄酒的时候，里面有一股皮革的味儿是怎么来的呢？

　　很多描述葡萄酒里皮革味的文章都用“是不是酿造葡萄酒的时候加进去皮革了”这样的话来开头，这是有多傻的想法，也太拿我们葡萄酒爱好者的智商不当回事儿了吧?所以，我们今天有必要不用这个开头(奸诈的笑)来讨论一下葡萄酒中的皮革味的问题。

　　就像我们讨论花香、植物香的问题一样，味道一定是有通假联想的，也就是我们闻到的味道大约都相似，只需要寻找两种相似味道在不同物品中的联系就可以了。皮革味，我们就可以用这个方法来推论其来源。

　　我们先来看皮革，这里只讨论非人工制造的皮革，也就是动物皮，动物被杀后，残忍的人类会把它们的毛皮剥下来，然后经过必要的鞣制，否则这些毛皮就会腐烂，也就无法制成衣服、鞋子、包包之类的东西。

　　说了这么多，你可能会猜到，一定是鞣制毛皮的过程中有什么物质和葡萄酒里的物质相通了，才导致的葡萄酒里有皮革味。恭喜你，答对了。这种物质就是单宁，对，你没有看错，就是我们说的那个会给我们口腔带来收敛感，也就是涩味的单宁。

　　在人类处理皮革时，想要达到鞣制的目的，就会使用鞣制剂，而人类很常用的鞣制剂是植物中提取的，这种技术也叫植鞣皮，使用的鞣制剂也就叫植鞣剂，在植鞣剂里面起到鞣制皮革关键的物质，就是单宁，通常植鞣剂面的单宁含量要≥8%才能有作用。

　　经过富含单宁的植鞣剂的作用，原本血淋淋的动物毛皮被鞣制成能够供人类缝制衣服、制作鞋子包包的皮革，而我们在这些皮革上闻到的味道，其实并不是动物毛皮原本的味道，而是单宁作用后的味道。

　　所以，我们就可以理解了葡萄酒里皮革味的来源，它不是来自皮革，而是来自单宁，因为葡萄酒和皮革的共同味道里有单宁这个共同的起源。我们也可以轻松的推理，为什么那些长期橡木桶陈酿的葡萄酒往往具有浓郁的皮革味，就是因为它们的单宁重吗!

　　一般来说，一部分高品质的红葡萄酒都会有高单宁的特点，随之，皮革味也就成了这部分高品质红葡萄酒的共同特点，所以，轻微的皮革味也是帮助我们判断好酒的标准之一。

　　同样，皮革味太重也不是好事儿，比如一些年轻就可以饮用的葡萄酒，本来就没有高单宁的特点，却出现了皮革味，那就是坏掉了，只是坏掉产生的臭味和皮革味有相似性而已。

　　我们也可以根据不同葡萄品种的单宁含量来判断皮革味的多少，比如一些来自气候炎热的地区的葡萄，这些葡萄酿成酒就具有高单宁的特点，自然也就不约而同的出现了皮革味

　葡萄酒的酒精度数非常的低，它比平常喝的啤酒度数要高一点，又比白酒的度数低一点，是一种适合男女老少皆宜的健康饮品，经常饮用可以促进人体的健康发展，还可以清理血液中的垃圾和有害物质，可以促进血液循环，预防中老年人心血管疾病的发生。