开着瓶口过了一夜的葡萄酒还能喝吗？

虽然我总是建议把瓶塞重新塞到瓶中，然后把它放在冰箱里，但如果你碰巧把瓶塞给扔了，或者只是把软木塞再塞回去，并且又随手把它放在桌上，那就给自己倒一杯吧。如果你因为担心葡萄酒会像牛奶或果汁一样“变质”或“过期”，对喝不喝杯中的葡萄酒而犹豫不决，那就不要担心——喝隔夜的葡萄酒，甚至是开瓶后的几天，都不会对你的身体造成伤害。但根据葡萄酒类型的不同，它的口感肯定每天都会在变化。

氧气与葡萄酒亦敌亦友。当一瓶酒刚被打开的时候，喝完一瓶酒通常需要几分钟或几小时，在这段时间里，氧气帮助你“打开”葡萄酒，分子发生分解反应，释放出各种香气，带给人享受——我们所说的葡萄酒的进化都是由氧气促成的，葡萄酒开瓶的时间越长，葡萄酒的口感和香味发生的变化就越大。但这种演变方式一直下去会导致葡萄酒变成醋。只需正确掌握葡萄酒氧化过程中的进度，才能让葡萄酒的口感和味道变得如此有趣。有些葡萄酒可以长时间暴露在氧气当中，并不断进化，变得赏心悦目——不过这些通常是单宁结构非常强的葡萄酒——而其他葡萄酒暴露在空气中只需短短几个小时内就开始发酸了。所以，如果你有一瓶开着口放在柜台上过了一夜的葡萄酒，你可以试喝一下，说不定是你喜欢的口感，或者可以在酒中加入色拉油，用它来做沙拉。