自制葡萄酒何时放糖？

2019-09-25 10:01:21 来源：葡萄酒网

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摘要

在酿制葡萄酒的时候，一般人都选择在第一步的时候放糖，也就是在捣烂了葡萄酒之后再放糖，当然如果想要葡萄酒的的口感更加，而且有时间的话，可以选择发酵两天之后再放糖，这也是有讲究的，两天之后葡萄酒中酵母的数量最多，活力最大，选择这个时间加糖能让酒发酵的更加完全。

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　　如果你利用葡萄自身所带酵母，那么最好24-36小时开始放糖，并注意葡萄不必用水浸泡时间太长，防止表面酵母被洗掉，前24小时，是本身酵母繁殖时间，经过24-36小时的繁殖，逐渐进入发酵旺盛期，表面可见泡沫，发酵液体中有细气泡不断上升。若要甜一点，按照3斤葡萄1斤糖比例添加，若喜欢半甜，适当减少到0.6-0.8斤即可。

　　也可加适量安琪活性干酵母，防止次操作不细致导致发酵失败，一般当地酒厂都用的，找朋友要点即可。

　　发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。

当然放糖的时间也不是固定的，如果酿酒用的葡萄甜度不高，在发酵结束的时候放糖最好了，这个时候放糖能让酒的酒精度数大大提高。但是如果单纯的只想让酒的苦味减轻一点，可以在发酵结束后或者发酵24小时之后再放糖，会让口感更加顺滑。