葡萄酒品鉴：摇杯的艺术

酒杯的旋转是一个独特的品酒奇观。当我开始品尝和探索葡萄酒的旅程时，摇杯产生了魅力和焦虑。我记得当我笨拙地来回晃动我的酒时，我感到无助，没能在我周围的人的杯子里实现明亮的摇杯。这些天来，我很少注意到摇杯，没有意识到自己的动作，也没有意识到我的对手。颜色、香气、风味、起源、历史和葡萄酒的搭配主导着我的思维，而不是品尝过程的物理协调。我变得如此糟糕，以至于我经常把橙汁、咖啡或任何我手里可能有的东西搅在一起——这让我感到烦恼。我们为什么摇杯？我们如何旋转？这篇文章将探讨无处不在但很少讨论的品酒方面。

充气

葡萄酒的时间特性使它有别于其他饮料。例如，威士忌一旦装瓶就不会改变，而葡萄酒会时时刻刻、年复一年地改变。人们可以把葡萄酒和音乐相提并论，因为两者都需要时间来充分欣赏。

暴露于氧气是促使葡萄酒成熟的许多复杂过程之一。拔出软木塞后，葡萄酒自装瓶以来首次暴露在大量氧气中，挥发性物质释放到空气中——包括酒精和其他负责感知香气的分子。旋转葡萄酒增加了液体和空气之间的接触，增强了酒香。本质上，摇杯可以放大葡萄酒的香气——就像调高立体声音量一样。微妙的香气更容易被察觉，品尝体验也得到增强。

如何旋转

首先，不要过度斟满你的杯子。你杯子里的空间越大，越容易旋转，酒的味道就越好。尽量不要往杯子里倒超过三分之一的酒——如果你手边有瓶子，你可以倒得更少，只需更频繁地往杯子里倒。我喜欢我的杯子80%是空的，特别是在摇杯练习中。

当你开始练习时，为了省钱和避免可能的污渍和溢出，用水而不是酒。把你的杯子放在桌子上，用拇指和食指握住茎的基部。假装杯柄是一支铅笔，在桌子上画小圆圈。不要担心液体会做什么，只要把注意力集中在圆圈上。很快，你会看到一个可爱的摇杯在玻璃中形成。你可以随心所欲地在桌面上打转。过一会儿，你会发现自己能够从桌子上拿起杯子，站着打转。在这一点上，你可以发展自己的风格。一些葡萄酒爱好者有一个紧密、快速的摇杯，而另一些人则有一种更加慵懒的方式——随着你变得更加舒适，你自己的风格可能会实现。

如果你发现自己在完善你的旋转能力之前参加了一个品酒会，只需不旋转地喝下葡萄酒。你可能会有自我意识，但没人会注意到。假装摇杯比一起躲避更不舒服。多练习几次，你就能很熟练的学会摇杯了。