应该在葡萄酒里品尝什么？

你有多少次和周围的人在一起，一边闻着酒，一边若有所思?他们在想什么?我应该品尝什么?我该如何描述这款酒，让人们明白我的意思呢?下面你会发现一些你可能正在品尝的东西，以及如何描述它们。

水果味和其他特点

在大多数葡萄酒中，你应该品尝的第一件事是水果味——也被称为“原汁原味”。“虽然这些水果的味道可能看起来模糊而笼统——尤其是在刚开始的时候——但你会通过练习来发现葡萄酒之间的差异。例如，在一种葡萄酒中，你可能会尝到桃子、杏和柠檬的味道，而在另一种葡萄酒中，你会尝到黑莓、李子和樱桃的味道。你可以用来描述水果口味的词汇是无穷无尽的，而且是个性化的。如果你觉得葡萄酒尝起来像压碎的醋栗或西番莲糖，大胆地说出来吧。

除了水果味，大多数葡萄酒的味道也和其他东西一样——也被称为“次要口味”。一些次要口味的例子包括橡木、烘烤香料、黑胡椒、黄油、石板和汽油。这些味道通常来自于葡萄酒的酿造过程，就像烘烤香料的味道来自于橡木的陈酿。他们也可以从葡萄园里出来。例如，法国人认为葡萄酒中燧石矿物的味道来自于燧石土壤。

葡萄酒的酸度是一件好事

如果你注意到你嘴的两侧有一种尖锐的、令人垂涎欲滴的感觉，你就会感觉到酒里有酸。在葡萄酒和烹饪界，酸是一件好事。像柠檬、酸橙、青苹果和蔓越莓这样的脆果之所以受到人们的喜爱，部分原因是它们的高酸度，给菜肴增添了新鲜和活力。同样，高酸度可以给葡萄酒带来明亮和活力，但它应该始终比葡萄酒所含的食物酸性更强。一般来说，来自凉爽气候的葡萄酒比来自温暖气候的葡萄酒酸性更强。

为什么这酒会把我的嘴弄干?

如果你喝了一小口红酒后，发现自己抿着嘴唇，舔着牙齿，那么你可能在品尝单宁酸。单宁是在葡萄皮和橡木桶中发现的无味化合物。它们是通过触觉而不是味觉来检测的，覆盖在牙龈和牙齿上。茶中也含有单宁。如果你泡过太久的红茶，你就会熟悉口干的感觉。单宁，如酸，可能是一件好事，因为它们增加了陈年性，使葡萄酒很好地与脂肪食物，如牛排和奶酪。有时人们会把单宁葡萄酒和干葡萄酒混淆起来，但“干”这个词指的是缺乏甜味，与单宁无关。

酒精燃烧

各种葡萄酒的酒精含量从9%到16%不等。这种巨大的差异意味着，有时酒精几乎看不出来，有时会燃烧。高酒精含量的葡萄酒伴随着燃烧带来更饱满的酒体和甜味，因此有些人更喜欢高酒精含量的葡萄酒。如果葡萄酒有太多的灼伤，可以考虑稍微冷却一下——酒精挥发性更强，因此在较高的温度下更容易被发现。

甜蜜和水果

对于初尝葡萄酒的爱好者来说，这一区别是最难把握的。当我们在大多数情况下品尝水果时，它是甜的。在葡萄酒中，即使液体中没有糖，我们也能品尝到水果的味道。当一种饮料只含有极少量的糖时，它就被称为“干”饮料。同时拥有干葡萄酒和果味葡萄酒是很常见的。

当你想知道葡萄酒有多甜的时候，想想一杯柠檬水。柠檬和水混合在一起可以制成一种不甜的果味饮料——你必须在柠檬汁里加糖。想象你的酒是新鲜的柠檬水;你要不要加糖?在评价葡萄酒时，这种方法应该能帮助你分清水果味和甜味。干葡萄酒和甜葡萄酒都有不同层次的品质。一个并不比另一个好——只是风格不同而已。

这种体验并不仅仅止于一小口

如果你只尝过一次酒，对它做出判断，然后继续你的夜晚，你可能会错过很多体验。大多数葡萄酒闻起来和尝起来都不一样，喝了一小口后味道就会发生变化。不仅如此，刚从瓶子里拿出来的葡萄酒尝起来和在玻璃杯里坐了一段时间后的味道是不一样的。当你尝试一种新酒的时候，在品尝之前先闻一闻，喝一小口，然后在吞咽之后继续思考。在你口中留下的余味被称为“回味”，这可能是一种葡萄酒最有趣的地方之一。在一个晚上比较葡萄酒的不同方面真的可以提高你的体验和享受。