阿斯提可――一个你不可不知的希腊酿酒葡萄

　阿斯提可希腊酿酒葡萄一个你不可不知的葡萄酒，希腊对于大家可能也不会陌生，历史课本上也曾讲过希腊文化等，据说希腊还有一个美丽的“酒”的神话故事，其中一个就是“阿斯提可”，阿斯提可葡萄种植在爱琴海的一个小岛上……

　了解希腊文化的人应该会知道，巴克斯是希腊神话中的酒神。希腊有很多打动人心的故事，同样也有打动人心的美酒。说到希腊美酒，低调而优美的阿斯提可就不可不提了。

　　阿斯提可是希腊最受欢迎的葡萄酒之一。阿斯提可白葡萄酒风味凝练集中，清新爽口，带有矿物风味和海盐的余味。

　　阿斯提可葡萄酒最经典的产区是爱琴海上美丽的小岛圣托里尼，那里的火山灰土质非常适合这种葡萄生长。除了圣托里尼，希腊北部的马其顿地区和雅典附近的阿提卡地区，也出产阿斯提可葡萄酒。与圣托里尼不同的是，这两个地区出产的阿斯提可更具有水果风味，口感也更为柔和。阿斯提可风格多样，也可以用来酿制从拜占庭时期就开始存在的的希腊甜酒——圣酒。

　　那么，阿斯提可的特之处到底是怎么来的呢?当地酿酒师比较喜欢的一个说法就是：圣托里尼的风、土、火和海洋孕育了这种无仅有的美酒。要理解这句话的含义，我们还得先来看看圣托里尼这个地方。

　　圣托里尼是希腊爱琴海上的一座小岛，属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，降水主要集中在冬季。

　　大风

　　圣托里尼常年受海风吹拂，且经常受到强风影响，如每年必至的美尔丹风。大风促进了葡萄园的空气流通，有效预防了病害的发生;同时，风还有利于降低葡萄成熟时葡萄园内的温度，延长了葡萄的成熟期，使葡萄保持较高的酸度，阿斯提可葡萄酒清新怡人的高酸就得益于此。

　　土壤

　　圣托里尼的土壤直观地反应了整座小岛伤痕累累的历史：小岛由18万年前火山喷发的残骸形成，后又经过无数次火山喷发，整个岛屿都被厚厚的火山岩、火山灰土覆盖。这里的葡萄藤在这些缺乏黏土和有机质，却轻盈、多孔的浮石土里挣扎求生，最长的葡萄藤树根可深入地下18米。这也成就了圣托里尼阿斯提可葡萄酒风味凝练而矿物味丰富的特点。

　　火山

　　这里的火指的是火山。火山喷发出的火山灰沉淀成土，使得圣托里尼的土壤中含硫量高，而缺钾元素，这也是当地葡萄酸度高的原因之一。同时，这种土壤有效地防止葡萄藤受根瘤蚜虫的侵袭。因而，这里并没有遭受欧洲当年那场灾难性的根瘤蚜虫疫影响，葡萄藤树龄普遍在50岁以上，其中不乏许多100岁以上老藤，据说最老的已有250岁。

　　海洋

　　海洋不仅为圣托里尼的葡萄藤带来了凉风，还为它们提供了珍贵的水源。圣托里尼气候干燥，每年降水只有350毫升左右。而当地并不需要人工灌溉葡萄，因为土地底层多孔的浮石会从附近海岸中吸收海水，为葡萄藤提供水源。因而，优质的圣托里尼阿斯提可葡萄酒中可隐约感受到海水的咸鲜味。

　　为了抵抗来自海洋的狂风侵袭，同时避免强烈的阳光晒伤葡萄，当地的葡萄藤都被种植成一个个篮子状的“葡萄藤圈”，紧紧地贴着地面。岛上超过70%的葡萄藤都采用这种方式种植，就像一个个工艺品铺在地上，景象颇为壮观。然而，这些葡萄藤可不止工艺品那么简单，在它们的怀抱里，孕育着未来的葡萄美酒。

　　据《醇鉴》的数据显示，目前，阿斯提可种植面积占圣托里尼葡萄种植总面积的65%，葡萄藤树龄在65至250岁之间。利用这些阿斯提可葡萄酿制出的葡萄酒散发着活泼的柠檬皮香气，似有一丝海水的咸鲜风味，钢铁、岩石、矿物质气息融合在余味中，集中而纯净。其酒体饱满，复杂，较高的酒精度和脆爽的酸度让其拥有很好的陈年潜力。阿斯提可也会被用来与芳香的艾达尼、阿斯瑞葡萄一起混酿，得出一种风味特的自然甜型葡萄酒“圣酒”(VinSanto，意为产自圣托里尼的葡萄酒)，这种混酿甜酒从拜占庭时期起就十分有名。然而，圣托里尼阿斯提可葡萄酒的产量低，随着它在国际上越来越受欢迎，已有供不应求之势。

　　因而，在最近几十年里，阿斯提可被广泛种植于希腊各地，例如马其顿和阿提卡。这些产区的阿斯提可葡萄酒更为温和，果味特征更显着。除此之外，阿斯提可还被用于和许多本地品种及国际品种进行混酿，都取得了成功。

　　阿斯提可的优秀特质让其在现代世界里备受追捧，尤其是那些喜欢追求风土特色的侍酒师。这款融合了风、土、火、海四大元素的佳酿，无疑是希腊葡萄酒在世界舞台上的佼佼者。

 学过地理的朋友可能都知道爱琴海是属于夏季炎热干燥，冬季温和多雨的地中海气候，就是这么一个特殊的地理位置和气候造就了一个你不可不知的阿斯提可葡萄酒。阿斯提可的葡萄酒除了地理位置的优越性，连口味也是别具一格，口感柔和而不刺激还有百果的味道……