葡萄酒里的“怪味”是怎么来的呢

葡萄酒种类繁多，口感丰富宜人。虽然每个葡萄酒的味道不一样，但是当人们品尝一个葡萄酒的时候，是从色、酸、甜、香、味、单宁开始的。下面我们来解释一下葡萄酒的味道是从这些元素中来的。

葡萄酒既然是“自然酿造”，就难免会有缺陷，“坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。

木塞气味，酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的。

氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红葡萄酒则会有种反常的褐色。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好，而导致葡萄酒酒过早地成熟。

过硫化味，酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。在酿酒过程中，硫化物会被作为消毒剂而广泛应用，喝这种酒，通常会让人在第二天感到剧烈头痛。

硫化氢味，臭鸡蛋味，源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意，在工序上来讲，硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。

醋酸味，葡萄酒有醋一样的气味和滋味，是酿酒过程中添加醋酸过量而致。

污桶味，会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味，源于酒桶的卫生程度，尤其是那些空置了一段时间的木桶，必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒。

红葡萄酒和白葡萄酒的色差之所以这么大，是因为红葡萄酒是带皮发酵的，白葡萄酒是不带皮发酵的。也就是说葡萄酒中的色素主要来源于葡萄皮。对于红葡萄酒，葡萄酒的颜色也与冲泡过程中的浸泡时间有关。浸泡时间越长，颜色越深，桃红葡萄酒由于浸泡时间短，颜色比桃红葡萄酒浅。