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品鉴知识:品酒有哪些学问?

2021-04-01 11:37:00 来源: 葡萄酒网
摘要

品酒不是喝酒,品酒是一门学问。例如,如果你欣赏一幅画,听一首音乐,若是,没有美术和音乐的修养,你无法判断他是好是坏。品酒不是大师的专利。如果你掌握了它,你将真正享受葡萄酒的美。那么,品酒有哪些学问呢?

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  品酒不是喝酒,品酒是一门学问。例如,如果你欣赏一幅画,听一首音乐,若是,没有美术和音乐的修养,你无法判断他是好是坏。品酒不是大师的专利。如果你掌握了它,你将真正享受葡萄酒的美。那么,品酒有哪些学问呢?

品鉴知识:品酒有哪些学问?

品酒,在很多人看来就是装腔作势,故作优雅。其实品酒与喝酒最大的不同就在于品。品什么呢?从实用层面来讲,就是品评葡萄酒的品质。通过观色、闻香 和品尝,你可以对葡萄酒的品质、陈年潜力、葡萄品种、产区做出评价,从而能把握葡萄酒的真实价格,这才是品酒中最有价值的信息。因此,小编想说:“品酒不是装B,再不学你又要被宰了!”

  一、观色

  1、 观色前的准备:把葡萄酒倒入杯中,约1/3的容量,然后在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。

  2、 观色能告诉你什么?

  (1)酒液澄清还是浑浊?

  品质好的葡萄酒,酒液一般是澄清的,如果酒液出现浑浊,则要考虑葡萄酒或许有缺陷。

  (2)葡萄酒是什么颜色?

  白葡萄酒:白色-柠檬色-金黄色

  红葡萄酒:紫色-宝石红-茶色

  桃红葡萄酒:粉红色-橙色

  (3)葡萄酒颜色可以告诉你什么?

  白葡萄酒:颜色越深,说明酒龄越老。

  红葡萄酒:颜色越紫,说明酒龄越年轻;如果酒液呈现出棕色、茶色或者橙色,说明酒龄越老。随着红葡萄酒的陈年,酒液边缘的颜色比酒液中心的颜色要浅。

  通常来说,葡萄酒的颜色越浅,说明酿酒葡萄产自越寒冷的产区。

  二、闻香

  1、 闻香前的准备:摇摇酒杯,以增加氧气与葡萄酒接触的面积,让葡萄酒更好地发展。随后深吸一口气(记住,印象往往是最重要的)……

  2、 葡萄酒的香气是否纯净?

  品质好的葡萄酒香气纯净,如果酒中出现异味,则要考虑葡萄酒在酿造或者运输和储藏过程中是否已经变坏。

  3、 香气清淡还是浓郁?

  从香气的浓郁程度可以判断葡萄酒的产区。香气越浓郁,说明酿酒葡萄来自气温较高产区的可能性越大,因此其含糖量也会相对较高,酒精度相应也会变高。

  4、 有哪些香气?

  葡萄酒中通常有水果香、花香、植物香、橡木香、香料香和坚果香等。

  5、 从这些具体香气,你能猜到什么?

  年轻的葡萄酒通常果香和花香会更加丰富,年老的葡萄酒果香没那么明显,更多地会呈现出香料、坚果和橡木等香气。此外,一些葡萄拥有非常特的香气,因此,可以从香气去猜测葡萄酒的年龄和酿酒葡萄。

  三、品尝

  1、 喝一口酒(不要太多),然后让酒液在口腔中滑动,让每个味蕾都有机会品尝到酒。

  (1)你能尝到甜味吗?

  舌尖往往能感受到甜味,甜味是葡萄发酵过程中剩下的糖分。判断葡萄酒的甜度是干型、中等还是甜型。通常,来自温和产区葡萄酒的甜度会更高。

  (2)你能感觉到酸度吗?

  舌头的两侧可以感受到酸度。酸度可以平衡葡萄酒中的甜度。白葡萄酒的酸度比红葡萄酒要高。判读葡萄酒酸度是低、中等还是较高。通常,来自凉爽产区葡萄酒的酸度会更高。

  (3)你能感受到单宁吗?

  舌头的后部和口腔前部可以感受到单宁的涩感,就像尚未成熟的香蕉和西红柿带给你的感觉。单宁来自于葡萄皮和橡木桶,通常会出现在红葡萄酒中。单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

  (4)你发现了什么风味?

  通常,在品尝葡萄酒时常见的风味有果味、奶味、香料味、坚果味、橡木味、草药味等。凭借这些风味可以猜测葡萄酒的酿酒葡萄、酿酒工艺等。

  (5)你能感觉到酒精吗?

  舌头的后侧可以感受到酒精的灼热之感。如果葡萄中的糖分越高,酒精含量也可能越高,因此产自温和产区的葡萄酒的酒精度要高于气温凉爽的产区。

  (6)余味有多长?

  余味即是指咽下葡萄酒后空腔中风味保存的时间。余味是葡萄酒品质的一个重要象征,余味越长,品质越好。

  2、 葡萄酒的品尝可以告诉你什么?

  (1)质量:影响葡萄酒质量一大主要的因素是平衡。平衡的葡萄酒即是指酒中的甜度、酸度、单宁和酒体都比较融洽,没有哪个元素过于突出。

  (2)成熟度:年老的红葡萄酒尝起来会有香料和咸味,年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。年轻的葡萄酒果味会更加浓郁些。

  (3)产区:气温较高的产区所产的葡萄通常更加成熟,果味更加浓郁,酒精度也会偏高。

  (4)葡萄品种:某些葡萄都有特定的风味:如长相思(Sauvignon Blanc)有青草味或者醋栗味,赤霞珠有黑醋栗味,琼瑶浆有荔枝味等

  品酒的首要条件是锻炼葡萄酒的味觉辨别能力。通过品尝不同风格、不同产地的葡萄酒,可以更深入的了解葡萄酒,也可以通过购买自己喜欢的葡萄酒来帮助自己!此时,美对未知充满好奇,美正在提高品酒能力,美在技术上具有挑战性和超越性。也就是说,产品葡萄酒的意义就是味蕾和精神的享受!

 

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