品鉴知识：品酒有哪些学问？

　　品酒不是喝酒，品酒是一门学问。例如，如果你欣赏一幅画，听一首音乐，若是，没有美术和音乐的修养，你无法判断他是好是坏。品酒不是大师的专利。如果你掌握了它，你将真正享受葡萄酒的美。那么，品酒有哪些学问呢？

品酒，在很多人看来就是装腔作势，故作优雅。其实品酒与喝酒最大的不同就在于品。品什么呢?从实用层面来讲，就是品评葡萄酒的品质。通过观色、闻香 和品尝，你可以对葡萄酒的品质、陈年潜力、葡萄品种、产区做出评价，从而能把握葡萄酒的真实价格，这才是品酒中最有价值的信息。因此，小编想说：“品酒不是装B，再不学你又要被宰了!”

　　一、观色

　　1、 观色前的准备：把葡萄酒倒入杯中，约1/3的容量，然后在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。

　　2、 观色能告诉你什么?

　　(1)酒液澄清还是浑浊?

　　品质好的葡萄酒，酒液一般是澄清的，如果酒液出现浑浊，则要考虑葡萄酒或许有缺陷。

　　(2)葡萄酒是什么颜色?

　　白葡萄酒：白色-柠檬色-金黄色

　　红葡萄酒：紫色-宝石红-茶色

　　桃红葡萄酒：粉红色-橙色

　　(3)葡萄酒颜色可以告诉你什么?

　　白葡萄酒：颜色越深，说明酒龄越老。

　　红葡萄酒：颜色越紫，说明酒龄越年轻;如果酒液呈现出棕色、茶色或者橙色，说明酒龄越老。随着红葡萄酒的陈年，酒液边缘的颜色比酒液中心的颜色要浅。

　　通常来说，葡萄酒的颜色越浅，说明酿酒葡萄产自越寒冷的产区。

　　二、闻香

　　1、 闻香前的准备：摇摇酒杯，以增加氧气与葡萄酒接触的面积，让葡萄酒更好地发展。随后深吸一口气(记住，印象往往是最重要的)……

　　2、 葡萄酒的香气是否纯净?

　　品质好的葡萄酒香气纯净，如果酒中出现异味，则要考虑葡萄酒在酿造或者运输和储藏过程中是否已经变坏。

　　3、 香气清淡还是浓郁?

　　从香气的浓郁程度可以判断葡萄酒的产区。香气越浓郁，说明酿酒葡萄来自气温较高产区的可能性越大，因此其含糖量也会相对较高，酒精度相应也会变高。

　　4、 有哪些香气?

　　葡萄酒中通常有水果香、花香、植物香、橡木香、香料香和坚果香等。

　　5、 从这些具体香气，你能猜到什么?

　　年轻的葡萄酒通常果香和花香会更加丰富，年老的葡萄酒果香没那么明显，更多地会呈现出香料、坚果和橡木等香气。此外，一些葡萄拥有非常特的香气，因此，可以从香气去猜测葡萄酒的年龄和酿酒葡萄。

　　三、品尝

　　1、 喝一口酒(不要太多)，然后让酒液在口腔中滑动，让每个味蕾都有机会品尝到酒。

　　(1)你能尝到甜味吗?

　　舌尖往往能感受到甜味，甜味是葡萄发酵过程中剩下的糖分。判断葡萄酒的甜度是干型、中等还是甜型。通常，来自温和产区葡萄酒的甜度会更高。

　　(2)你能感觉到酸度吗?

　　舌头的两侧可以感受到酸度。酸度可以平衡葡萄酒中的甜度。白葡萄酒的酸度比红葡萄酒要高。判读葡萄酒酸度是低、中等还是较高。通常，来自凉爽产区葡萄酒的酸度会更高。

　　(3)你能感受到单宁吗?

　　舌头的后部和口腔前部可以感受到单宁的涩感，就像尚未成熟的香蕉和西红柿带给你的感觉。单宁来自于葡萄皮和橡木桶，通常会出现在红葡萄酒中。单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

　　(4)你发现了什么风味?

　　通常，在品尝葡萄酒时常见的风味有果味、奶味、香料味、坚果味、橡木味、草药味等。凭借这些风味可以猜测葡萄酒的酿酒葡萄、酿酒工艺等。

　　(5)你能感觉到酒精吗?

　　舌头的后侧可以感受到酒精的灼热之感。如果葡萄中的糖分越高，酒精含量也可能越高，因此产自温和产区的葡萄酒的酒精度要高于气温凉爽的产区。

　　(6)余味有多长?

　　余味即是指咽下葡萄酒后空腔中风味保存的时间。余味是葡萄酒品质的一个重要象征，余味越长，品质越好。

　　2、 葡萄酒的品尝可以告诉你什么?

　　(1)质量：影响葡萄酒质量一大主要的因素是平衡。平衡的葡萄酒即是指酒中的甜度、酸度、单宁和酒体都比较融洽，没有哪个元素过于突出。

　　(2)成熟度：年老的红葡萄酒尝起来会有香料和咸味，年老的白葡萄酒会有蜂蜜和酵母的味道。年轻的葡萄酒果味会更加浓郁些。

　　(3)产区：气温较高的产区所产的葡萄通常更加成熟，果味更加浓郁，酒精度也会偏高。

　　(4)葡萄品种：某些葡萄都有特定的风味：如长相思(Sauvignon Blanc)有青草味或者醋栗味，赤霞珠有黑醋栗味，琼瑶浆有荔枝味等

  品酒的首要条件是锻炼葡萄酒的味觉辨别能力。通过品尝不同风格、不同产地的葡萄酒，可以更深入的了解葡萄酒，也可以通过购买自己喜欢的葡萄酒来帮助自己！此时，美对未知充满好奇，美正在提高品酒能力，美在技术上具有挑战性和超越性。也就是说，产品葡萄酒的意义就是味蕾和精神的享受！