如何闻酒闻香味?葡萄酒的气味分类

你有没有遇到过这种情况:在你的社交圈里，总有一个人能准确分辨出白酒的香气，而你却没有任何感觉。所有的白酒闻起来都是一种香味，然后陷入自我怀疑的状态。白酒闻起来怎么样？什么味道？

次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与次闻的感觉做比较，次的酒香比较直接和轻淡；

第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香)，发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香(Bouquet)。

葡萄酒中含数百种不同的气味，一般分成五类。

类是植物香味，主要属陈年香味;

第二类是动物性香味，是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味;

第三类是花香味，是年轻的葡萄酒中比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失;

第四类是水果香味，这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味，随着储存时间的延长，会变成较浓重的成熟果香;

第五类是香料香味，是来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。

闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

一般闻香时，先将酒杯举起，在鼻子下方约10mm~20mm处略倾斜30°放置，头部略低，以均匀缓慢的速度吸气，闻其静态香气。嗅的时候，只能吸入酒，不能呼出。再次轻轻摇晃玻璃杯，增加香气的挥发积累，然后闻一闻。