红葡萄酒VS白葡萄酒，仅仅只是颜色不同吗？

葡萄酒按照颜色区分，可以分为红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。那么，红葡萄酒与白葡萄酒之间只有颜色不同吗？

颜色的不同

由于红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使红葡萄酒以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;白葡萄酒因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

品种的不同

通常来说，红葡萄酒由红葡萄品种酿成，白葡萄酒由白葡萄品种酿成。不过，红葡萄品种去皮发酵，同样也可以酿制出白葡萄酒。而白葡萄品种则酿制不出红葡萄酒。

酿造工艺的不同

当葡萄采摘后，用于酿造红、白葡萄酒的葡萄们也要经过不同的操作。它们之间最大的差异在于，红葡萄酒是由葡萄连皮带籽一起发酵而成，而白葡萄酒则需将葡萄进行压榨，只利用榨出的葡萄汁来发酵。这也是红葡萄酒单宁、多酚类物质含量多于白葡萄酒的原因。

红葡萄酒追求的是复杂、饱满、浓郁的口感，而白葡萄酒则更以高酸和清爽招人喜爱。为了达到这样的目的，绝大多数红葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵，以降低葡萄酒中尖锐的酸度，并会用橡木桶陈年来增添酒的风味。至于白葡萄酒，不锈钢发酵可以很好的保持酒的果香和高酸，苹果酸-乳酸发酵及橡木桶都很少用到。

所以，红葡萄酒与白葡萄酒的区别不仅仅只是颜色的不同，酿酒的葡萄品种和酿造的工艺也都有区别。