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如何描述葡萄酒中的单宁?

2022-04-19 11:35:06 来源: 葡萄酒网
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说到红葡萄酒,单宁是绕不开的一个词?什么是单宁呢?单宁有什么作用呢?单宁该怎么样来去描述呢?

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罗婷

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说到红葡萄酒,单宁是绕不开的一个词?什么是单宁呢?单宁有什么作用呢?单宁该怎么样来去描述呢?

如何描述葡萄酒中的单宁?

什么是单宁?

单宁是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时,在橡木桶陈酿的过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

红葡萄酒由于带皮发酵,而且很多是在橡木桶中发酵,葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长,葡萄酒中的单宁酸含量就越高,所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。

单宁有什么作用?

① 单宁不仅为葡萄酒增加涩味,也和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

② 单宁是天然防腐剂,具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒保持最佳状态,对于红葡萄酒的陈年能力更有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。

如何描述葡萄酒中的单宁?

单宁该怎么描述?

单宁世界的语言是超乎想象的,对于单宁质感的描述,称之妙不可言。这里的一些中英文描述或许日后的你会用得到。

一些形容单宁的中文表述

轻盈的、细腻的、优雅的、柔和的、结实的、雄壮的等等

一些形容单宁的英文表述

【Silky】丝绸般细滑的单宁

【Smooth】平滑的单宁

【Velvety】天鹅绒般的单宁

【Adhesive】粘性的,带有附着感的单宁

【Dry】干涩的单宁

【Gripy】有粗糙质感的单宁

【Harsh】严厉、尖锐的单宁

【Sand Paper】砂纸般的单宁

【Rough】粗糙不平的单宁

【Puckery】本意为易皱的,缩拢的,起褶的,用于形容单宁带给口腔中的一种初始的强烈收紧感。

如果你觉得葡萄酒太干涩了,那你可以选择一款单宁含量低的葡萄酒,例如黑皮诺,普里米蒂沃等等,这样会比较容易入口。

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