关于葡萄酒品鉴的五个重要关键词

在品尝红酒的时候，经常会提到一些品鉴术语，下面就来带大家了解一下关于葡萄酒品鉴的五个重要关键词。

1. 甜度（Sweetiness）

红酒的甜度来自于葡萄中尚未完全发酵的糖分，这些糖分也被称为残糖。酒的甜度由低到高分为至少四个等级：Dry（干） -> Medium Dry（半干） -> Medium Sweet（半甜） -> Sweet（甜）。负责感受甜度的位置是在舌尖，所以通常一入口我们会先感受到甜味。除了味觉以外，从葡萄酒在酒杯上的附着程度也能看出差异，越甜的酒黏稠度会越高。

2. 酸度（Acidity）

红酒的酸味来自于葡萄本身的酸性物质，包含苹果酸和柠檬酸等等。一般来说，越成熟的葡萄果实越不酸，所以在寒冷地区酿造的葡萄酒酸度会较高。除此之外，白酒的酸度通常也比红酒高，这也是白酒尝起来更爽口的原因。感受酸度的位置在于舌头两侧的位置，感受到酸的时候舌头两侧会有一点麻麻的，且口水分泌速度会增加。

3. 单宁（Tannin）

单宁是一种在葡萄籽或葡萄皮发酵后产生的酸性物质，也被称作单宁酸。单宁很大程度上左右了红酒的口感、味道，是口感干涩以及苦味的最大来源，但也因此让品尝红酒的风味更加丰富、具有层次感。另外，红酒功效中最为人所熟知的抗氧化作用，其实也是来自于单宁的贡献。如何感受单宁？单宁会让嘴巴有干燥的感受，以及从舌头前端到两侧会有一点苦味，这个感受容易与「不甜」的感受混淆。

4. 果味（Fruit）

果味顾名思义就是水果的香味，红酒里面的水果香气很多元，大部分会以红色、黑色等深色的浆果为主，例如：草莓、蔓越莓、覆盆莓、黑莓、黑李、黑樱桃与黑醋栗等等。还有其他莓果类，或是无花果、椰枣等特殊香气。在一瓶酒中可能会有不止一种香气，在对于初学者来说，可以从品味香气的过程中慢慢找出自己的喜好，最明显的那个味道可能就是你最喜欢的味道。

5. 酒体（Body）

酒体的概念比较抽象，可以想像成形容酒的「重量」或是「浓度」。一般来说可以将酒体大略分为以下三种程度：

① 轻盈（Light）

② 中等（Medium）

③ 厚重（Full-bodied）

年份、酒精浓度、酿造法等等因素都会影响酒体的表现，大部分的外行人通常对于一支酒的印象多数就是来自于酒体的体现，比如说我们常说的「顺口」、「不会太烈」这样的形容词。

品尝红酒除了「顺口」、「好喝」之外，大家还可以品鉴葡萄酒的甜度、酸度、单宁、果味与酒体这些。