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感受葡萄酒里面的“辣”

2022-05-17 11:41:00 来源: 葡萄酒网
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品鉴葡萄酒,最大的感受莫过于感受葡萄酒里面的口感、香气和风土。但是在品尝葡萄酒的时候为什么会感受到“辣”呢?

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罗婷

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品鉴葡萄酒,最大的感受莫过于感受葡萄酒里面的口感、香气和风土。但是在品尝葡萄酒的时候为什么会感受到“辣”呢?

感受葡萄酒里面的“辣”

辣,其实是一种灼热感

虽然我们常常用“甜酸苦辣”来形容不同的味道,但是,与“酸、甜、苦”三种味道是通过舌头上的味觉感受器感知到的不同,我们平时所说的辣味是通过触觉感受器感受到的。据研究,人之所以能感受到辣味是因为一些特定物质激活了舌头上的TRPV1受体,从而给人带来一种烧灼感和痛感。因此,严格来说,“辣味”并不是一种味觉,而是一种痛觉。

TRPV1受体是人体内的一种痛觉感受器,也叫辣椒素受体,但是并非只有辣椒素(Capsaicin)才能激活它,其他一些因素如温度、饮料或者食物中的高酸和酒精等物质也能激活这一感受器,使人体产生痛觉和灼热感。因此,在饮用葡萄酒时,葡萄酒中的酒精和酸度便能激活口腔中的TRPV1受体,给人带来“热辣”之感。

一般来说,酒精度越高,感受到的辣会越强。同时,酒精也会影响这一感受器对其他因素的感知。例如,酒精会使其对辣椒素的感应更灵敏,因此在喝酒的同时吃辣椒,就会使辣度显著增加。葡萄酒的成分较为复杂,其中酒精度、酸度的高低会有所不同,再加上侍酒温度以及餐酒搭配时食物的成分和温度,这些因素都有可能降低或者增强酒精对TRPV1受体的激活程度,从而影响酒带来的辣度感受。

感受葡萄酒里面的“辣”

高酒精酒都会辣口吗?

辣其实严格来说不算是味道,只是物质刺激神经细胞后带来的灼烧感。

所以能感受到辣的,不止是舌头,还有喉咙,胃,肠道等。

很多物质都能引起辣,辣椒素大蒜素等,而葡萄酒里引起辣味的主要物质是酒精。

高酒精度会带来灼烧感,所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒时,你的口腔更容易感受到辣。

但也不是所有高酒精酒都会辣口,还有很多物质会影响我们对辣味的感受,比如浓厚的果味可以很好平衡辣的口感,而高甜度也会让辣味不那么强烈。

当然,葡萄酒变辣的原因往往不是单一的。有时可能是葡萄品种特性、酿造过程中橡木桶的使用以及葡萄酒本身酒精和酸度的结果,最终给人一种辛辣温暖的印象。

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