喝葡萄酒为什么不能立马咽下？

很多人在喝酒的时候喜欢“感情深，一口闷”或者立马咽下去。其实，葡萄酒需要慢慢品味，不能一口吞或者立马咽下去。

在品酒中，我们需要从酸、甜、苦、咸四个维度去判断葡萄酒的品质。而人体是个很奇妙的东西，比如：口腔。学习或者了解过品酒的人都知道当酒液进入我们的口腔，在我们舌头的不同区域滋味却是不同。

舌尖：对甜味最为敏感。

舌尖及舌边缘：对咸味最为敏感。

舌边：舌头前部分的边缘对酸味最为敏感。

舌根：对苦味最为敏感。

在品酒时，我们需要将酒液含在嘴里，吸一口气，在口腔中搅动咀嚼，然后再咽下。

为什么含酒液在口腔不能一口吞下？因为除了我们要留一些时间给舌头感知这些味道外，口腔中的温度也会使葡萄酒散发出不同的香气。

意大利食品研究机构 (ISMG)曾发现称：喝葡萄酒时，若将其含在口中八至十秒后再吞下，将更能品尝到酒的香醇，因为人的口水可以把酒中的某些成分沉淀下来，使葡萄酒的香味得以散发。

简单的说，要抓住每一滴酒感受它，不能让它匆匆离开。

品酒的步骤

第一步：察颜观色。将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第二步：闻香识酒。第一步是在杯中的酒处于静止状态时，把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡，这是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气;第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反映葡萄酒的内在质量。

第三步：让美酒逗留口中。酒入口后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分地与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。