甜美冰酒的详细指南

欢迎来到冰酒的奇妙世界，这是大自然犯下的最甜蜜的错误之一。

很难知道怎么会有人有目的地酿造这种酒。真正的冰酒是最难生产、最痛苦的葡萄酒之一。想象一下你自己在零下的温度下，在黑暗中，在光滑的山坡上，在寒冷的冬天，试图收获葡萄。这就是冰酒。

一段历史

据说在德国的弗兰肯（Franken），在1794年一个特别寒冷的冬天，酿酒师们强迫的从可供收获的葡萄中创造产品。那个年份的葡萄酒含糖量高得惊人，味道也很好。因此，这项技术在德国得到了推广。到19世纪中期，莱茵高地区开始生产德国人所说的艾斯魏因（eiswein）。

制作冰酒

冰酒的秘密是在20华氏度(-7摄氏度)左右加工冷冻葡萄。冷冻葡萄是在葡萄树上冷冻采摘的，然后进入酿酒厂。

想象一下，成千上万坚硬冰冷的玻璃球掉进了葡萄粉碎机和葡萄榨汁机。很多遗产压榨机在压榨冰冻葡萄的压力下断裂！

无论如何，这些冷冻葡萄中只有大约10-20%的液体用于冰酒。果汁是如此甜(任何地方白利糖度约为32–46度)，制作冰酒可能需要3-6个月的时间。(这是一个漫长、缓慢、挑剔的发酵过程！)

完成后，葡萄酒的酒精含量约为10%,甜度约为160-220克/升残糖。220 g/L是一杯可乐甜度的两倍！

用来生产冰酒的葡萄

在寒冷气候下生长良好的葡萄是最好的冰酒，包括:品丽珠、梅洛、琼瑶浆、雷司令、植绿维特利纳(Gruner Veltliner)、白诗南和威代尔白葡萄。品丽珠以其明亮的橙红色令人惊叹，但在加拿大安大略省之外很难找到。

真正的冰酒

真正的冰酒需要寒冷的气候，在那里葡萄被冷冻在藤上收获。幸运的是，在加拿大、德国、奥地利和美国，如果葡萄是商业冷冻的，那么甜酒不允许被贴上冰酒的标签。你会看到这些产品通常被标为“冰酒”或简单的“甜酒”所以，如果你在寻找真正的冰酒，小心购物，阅读标签或查阅生产信息。

食物搭配冰酒

由于冰酒是一种具有爆炸性水果风味的餐后酒，属于高甜度范围，你会想把它和含有足够脂肪的微妙的餐后甜点搭配起来为了平衡口味。如果你喜欢更美味的夜宵，冰酒的最佳搭配是更软的奶酪。

一些与冰酒搭配很好的甜点:奶酪蛋糕、香草磅蛋糕、冰淇淋、椰子冰淇淋、新鲜水果奶油布丁和白巧克力慕斯。

陈年冰酒

大多数人认为冰酒只能存放10年左右，但某些品种(雷司令和Grüner Veltliner)存放时间更长。

尽管如此，如果你喜欢冰酒的酸味，不要计划陈酿太久。随着时间的推移，气泡逐渐减少，呈现出糖浆般浓郁的深青铜色。期待长期陈酿的冰酒中有糖蜜、枫树和榛子的味道。