曾几何时，在葡萄酒中添加配料和调味料并不像今天这样被认为是失礼的行为。事实上，在过去，添加剂和调味料对葡萄酒来说是绝对必要的，因为它们可以作为防腐剂，延长葡萄酒的饮用时间。以希腊为例，他们用阿勒颇（Aleppo）松树的汁液酿造葡萄酒。这种酒被称为Retsina，它来自一个古老的酿酒传统，可以追溯到公元前2世纪。
Retsina作为古希腊咸甜葡萄酒的过去
我们通常不认为葡萄酒是含盐的饮料。当然，有些葡萄酒有微妙的咸味，但它们并不完全是咸的。然而，在古代，盐可能是葡萄酒中的主要添加剂。为什么？当时，二氧化硫没有被用作防腐剂，根据希腊葡萄酒作家Stavroula Kourakou-Dragona的说法，二氧化硫直到17世纪才被经常使用。这意味着葡萄酒极易腐烂，盐是主要的防腐剂。
希腊葡萄酒曾经是如何酿造的
卡托(Cato，公元前234年-公元前149年)的古代文献中包含了一种名为leucocoum的葡萄酒，或“科斯（Kos）白葡萄酒”。这种葡萄酒的生产过程大约在葡萄收获前70天开始，在平静的日子里从远离海岸的地方收集海水。然后，海水将被倒入两次，以清除沉淀物，为收获做准备。葡萄收获后，把它们摊开在阳光下晒几天。在此之后，浆果被去壳，放入大陶罐，装满1/5的海水。将浆果与海水一起搅拌以促进吸收。
当海水浆果混合物被浸渍时，通过在覆盖有汁液的热瓷砖上熏蒸草药来制备单独的广口瓶。3天后，将浆果从海水罐中取出，压碎，然后将葡萄汁转移到树液熏蒸罐中，在那里发酵40天。最后，将发酵液倒入大罐中，与浓缩葡萄汁(称为sapa)混合，使葡萄酒变甜。然后将葡萄酒放在户外阳光下暴晒4年。
Leucocoum的制作是一个劳动密集型的过程，在当时可能是一种相当昂贵的葡萄酒。它被出口到整个罗马帝国。
实际上味道如何？
之所以知道leucocoum的味道是因为有人疯到试图制作它！1991年，法国尼斯（Nice）地区的安德烈·切尔尼亚（ André Tchernia ）试图重新创造葡萄酒。发酵完成后，这种酒有一股难闻的腐烂气味。但在陶瓷罐中存放两个月后，腐烂的味道消失了，剩下的是一种非常咸的、颜色细腻的白葡萄酒，带有淡淡的炖苹果的味道。专业品酒师都对这种高咸度的葡萄酒有强烈的反应，但这种葡萄酒并没有分解，事实上，它已经达到了一种稳定的状态。
现代雷西纳（Retsina）
今天，高盐含量的葡萄酒对健康构成严重威胁，因此，禁止在葡萄酒中添加盐。因此，当你品尝来自希腊的现代雷西纳葡萄酒时，它们的味道比历史时期更加细腻。白葡萄酒通常用新鲜的松脂发酵，松脂在酿酒过程的最后被去除。
Retsina的味道
亚麻籽油和酸橙子皮的香味带来苹果和玫瑰的味道，这种香水以松树和酸橙的盐味收尾。用Assyrtiko葡萄酿造的Retsina葡萄酒风格更棱角分明(但陈年时间更长)，而用Savatiano葡萄酿造的Retsina葡萄酒味道更丰富，有成熟的苹果和桃子味道，口感油腻。
雷西纳的葡萄
Retsina可以用几种希腊的白葡萄生产。一些最好的例子是用Assyrtiko葡萄作为基底制成的。这些葡萄酒的结构经过了8年的陈酿，陈酿后的葡萄酒变得更加圆润、醇厚，看起来也更加甜美。另一个受欢迎的选择是由Ktima Eyoinos制作的Retsina of Spata，由Roditis和Savatiano制作。顺便说一句，萨瓦提阿诺（Savatiano）是希腊种植最多的白葡萄。
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