购买食物饮品时，我们常常会关注商品的“保质期”。可是，为什么有的葡萄酒背标上标明了保质期，有的却没有？再者，葡萄酒作为一种饮品，难道就没有一个“赏味期限”吗？什么叫做适合“年轻饮用”的酒，什么是陈年好酒？本文为你一一解答。
1. 葡萄酒有没有保质期
其实，“葡萄酒保质期”可以说是一个具有中国特色的说法。在国外，葡萄酒不存在保质期一说。在葡萄酒盛行的国家，大都谈论的是“最佳适饮期”，因为人们完全可以根据经验和知识，来辨别葡萄酒的最佳饮用期。
葡萄酒通过一系列酿造工艺酿制完成后，一般还需要熟成一段时间才会到达最佳饮用期，然后逐步进入衰老期。步入衰老期的葡萄酒不意味着它坏了或过了保质期，而是说这瓶葡萄酒的香气、风味、口感等已经慢慢丧失，口感不佳或不值得鉴赏了。
所以，我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期将其喝掉，而不应以保质期为绝对参考。因为，保质期只能保证你喝完这瓶葡萄酒后，你的健康不会受什么影响，但是你可能享用的是一瓶已经失去“魅力”的葡萄酒。
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那既然没有保质期，为什么有的酒标上会标注？
根据最新《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，大部分食品需要标明“最短保质期”，而葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、果酒以及起泡酒还有酒精含量大于或等于10%的饮料，则不需要标示保质期。
所以按照规定，大部分葡萄酒背标可以不出现保质期的字样。然而，为什么在市面上的葡萄酒基本都会在背标体现保质期呢？这也是受中国特色的影响，在葡萄酒知识还没有全方位普及的今天，不少消费者认为，没有标示“保质期”就是不合格的产品，为了让消费者买得放心，有些生产商都会标示保质期。从目前来看，市场上葡萄酒保质期一般为10年。
尽早饮用的酒与值得陈年的酒
市面上大多数便宜的葡萄酒，都是让人们趁着新鲜时饮用的。这类酒在上市后两三年内就应喝掉，否则它们会开始走下坡路，逐渐失去充满青春魅力的果香。但在所有葡萄酒中，也有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝；另外，还有顶级的1%的葡萄酒能陈年更久，可以达到10年、20年、甚至更久。
应该尽早饮用的葡萄酒
廉价餐酒（table wine）
纸盒或者听装的葡萄酒
价格便宜的地区餐酒
当年饮用的各类新酒
超市里200元以下的葡萄酒
大部分桃红酒
价格便宜的起泡酒
从经济意义上讲，任何售价低于200元以内的酒都不适合陈年，应该尽早喝掉。
值得陈年的葡萄酒
马德拉酒
贵腐/晚收甜酒
高品质葡萄酒
年份香槟
年份波特酒
这些酒一般都是产区内中高端及高端的产品。而对于那些间隔于两者之间的葡萄酒，存放时间可以参考以下条件。
3. 影响葡萄酒陈年的因素
① 什么样的葡萄酒才具有陈年潜力？
一般而言，具有良好陈年潜力的葡萄酒，需要具备以下条件：高酸、高单宁、高酒精度。具备以上条件的葡萄酒，且在得到适当保存的前提下，才可以存放很长时间。而大多数普通红葡萄酒和绝大多数白葡萄酒的陈年潜力都是比较有限的。
② 影响葡萄酒陈年的四大因素
葡萄品种：由于葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和果香浓郁度，所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。一般来说，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和内比奥罗（Nibiolo）等品种酿造出的葡萄酒陈年潜力较好，而佳美（Gamay)、梅洛（Merlot）等品种酿造的葡萄酒一般应该在年轻时饮用。
葡萄品质：葡萄本身的品质是决定葡萄酒品质的前提条件。葡萄品质与产区的气候、土壤、培育以及年份等因素息息相关。其中年份是不定因素，较难控制。如果当年的气候条件好，没有意外的天灾或虫灾，那该年的葡萄品质就会优于其他年份。即便是相同的葡萄品种，由于年份优异，其品质会更加卓越，所酿造的葡萄酒的陈年潜力也会更加出众。如波尔多梅多克（Medoc）的葡萄酒，1992、1993年因气候不好，即便是名庄的酒，最多也只能陈年7-8年便达到顶峰。
酿造工艺：葡萄酒的品质除了和葡萄品质有关，还与葡萄酒的酿造工艺、酿造设备以及酿酒师的酿酒技术有很大的关系。相对来说，经过橡木桶酿造的葡萄酒，比未经过橡木桶的葡萄酒陈年潜力更佳。因为只有骨架足够结实、香气足够丰富的酒夜才能经得起橡木桶的调和。而且，产子不同国家的橡木桶，新、旧橡木桶之间也有较大的区别，对葡萄酒的影响也有所不同。
储藏环境：无论葡萄酒的品质有多好，如果储藏不得当的话，很容易致使葡萄酒衰老甚至变质。
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③ 正确地储存葡萄酒
① 在储藏软木塞封瓶的葡萄酒时，要将葡萄酒平放或斜放，确保软木塞与葡萄酒充分接触，保持软木塞的湿润。这样可以防止因软木塞变干而导致空气进入瓶中，加速葡萄酒的氧化。
② 避光。葡萄酒怕光，因为光线会加速葡萄酒中的分子运动，催化其成熟过程。这就是为什么我们所见的大多数酒瓶是绿色或棕色的原因。
③ 恒温。藏酒的理想温度是10—15℃，以25℃为上限，5℃为下限。温度过低，会使葡萄酒的成熟过程变慢，甚至使酒在尚未达到最佳状态前就停止了继续成熟，接踵而至的就是衰老；而温度过高，会使葡萄酒早熟，缺乏细腻的层次感。
④ 恒湿。储酒的理想相对湿度是70%—80%。湿度低，软木塞靠瓶口的那端会逐渐因为缺水而收缩；而湿度太高，软木塞容易长霉菌，酒瓶上的酒标也容易损坏。
⑤ 无震动。震动会加速分子运动，使酒趋于早熟。因此原则是让酒“躺下睡觉”，不要惊动它们。
⑥ 通风无异味。葡萄酒如同茶叶，易被其他气味异化，因此要保证储存葡萄酒的周围不要有异味，环境通风是避免异味的有效手段。
拥有了如上选酒技巧，并配备良好的储存条件后，你对家中葡萄酒的储存期限便会有一个大概的掌握。当然，还有一个更加便利的方法，举例说：购买一箱同样的葡萄酒，当你确认它们拥有陈年潜力后，可以每隔些年月打开一瓶品尝，要知道嘴巴才是鉴赏葡萄酒的最好工具。如果尝到的酒香气变弱、结构变散，那就赶紧把剩下的葡萄酒喝掉吧；反之，如果你觉得口中的酒还可以变得更加深邃，那么就继续存放吧！
换一换
清空全部
