相信刚开始接触葡萄酒的人都会有这么一种感觉，葡萄酒在喝起来总会有一种酸酸的感觉，这是不是说明葡萄酒的质量已经没有那么好的呢？其实并不是这样子的，因为酸也是葡萄酒必不可少的一种成分，今天我们就来了解一下，葡萄酒中的各种酸味到底是怎么一回事？
1、葡萄酒酸度的来源及作用
酸对葡萄酒可谓是功不可没，堪称葡萄酒的骨架。它一般来源于酿酒葡萄，部分也来源于酿造过程。除了可以影响葡萄酒的结构外，高酸型葡萄酒往往还显得更具活力与清爽之感，同时也让葡萄酒的风味更加突出。此外，葡萄酒中的酸度还能在一定程度上防止酒液被病菌感染。因此，酸度是葡萄酒中必不可少的重要成分。不过和其它物质一样，平衡才是关键。如果酒中酸度不够，葡萄酒则会显得浑然无味，且缺乏生机活力;而若酸度过高，又会导致葡萄酒酸涩不堪，难以入口。而一款酸度平衡且适宜的葡萄酒，才能更好地突出口感，帮助开胃。
2、葡萄酒酸度范围pH
值可以用来反映葡萄酒的酸度，通常葡萄酒的pH值大致为2.9-4.2，而大部分的红葡萄酒则一般为3.3-3.5。当然，和其它物质一样，pH值越低的葡萄酒酸度越高。当然，并不是所有葡萄的酸度都相同。通常，根据地域、气候、土壤以及葡萄品种的不同，葡萄的酸度也有所不同。例如，凉爽气候地区出产的葡萄酒，酸度要更高。正因为如此，世界各地葡萄酒才各具特色的原因之一。
3、葡萄酒中酸的类型
(1)酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸性较弱。部分单独存在，部分以酒石酸盐的形式存在，通常酒瓶底部的晶体状物质就是酒石酸盐。
(2)苹果酸：广泛存在于包括葡萄在内的许多水果中，葡萄酒中的重要成分，酸性较强。
(3)乳酸：相比苹果酸更加温和细腻，因此发酵时会将苹果酸转化为乳酸。不过有的则不会进行苹果酸-乳酸发酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。
(4)柠檬酸：葡萄本身自带的果酸，在葡萄酒中一般含量较少。
(5)醋酸：葡萄酒氧化后产生的一种酸，多令人不悦。此外，葡萄酒中还有少量的琥珀酸以及碳酸等。
4、不同酸度的葡萄酒
(1)酸度较高的葡萄酒
高酸可以保证葡萄酒不受有害微生物的污染。此外，因其具有更强的热稳定性，因此消毒后，葡萄酒依旧能保持原有的风味。另外，酸度对葡萄酒的颜色也会起到一定的作用，因为葡萄酒中的花青素在高酸环境下更稳定，这使得红葡萄酒的颜色更明亮，而白葡萄酒的颜色也不至于随着陈年过程而变成棕色。酸度较高的葡萄类型：雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、长相思(SauvignonBlanc)、内比奥罗(Nebbiolo)和巴贝拉(Barbera)
(2)酸度较低的葡萄酒
从某种程度上来说，低酸型葡萄酒的结构感要更好，品尝起来也没有那么紧涩。不过在保存时则应多加留意，以防葡萄酒受细菌侵染变质。值得一提的是，并不是尝起来不酸的就是低酸型葡萄酒。因为为了保持一定的平衡，酸度较高的葡萄酒中通常甜度也较高，因此尝起来才不觉得酸。酸度较低的葡萄类型：维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和歌海娜(Grenache)5、如何描述葡萄酒的酸度爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)、松弛的/毫无生机的(flabby)。
通过以上资料，相信大家已经了解了葡萄酒中酸味的问题。其实葡萄酒中的酸味是非常重要的，有一些甚至会影响葡萄酒的品质，但是由于不同的葡萄酒酸度有所不同，所以朋友们品尝出来的味道也会不一样，希望朋友们可以了解这个事情。
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