爆塞的葡萄酒是坏的吗？还有饮用吗？

爆塞的葡萄酒是坏的吗？还有饮用吗？炎炎夏日，人们白天都尽量减少户外活动，预防中暑。而葡萄酒在高温的天气下稍不注意保存就很容易造成“爆塞”。接下来跟着小编一起来看看吧

葡萄酒为什么会爆塞?

在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象，整体上主要有以下 6 点原因。

（1）装瓶时没有压紧：葡萄酒灌装过程中，机器发生故障，软木塞没有完全压紧，从而导致木塞可能留一截在外面，从而看起来像是“爆塞”。

（2）葡萄酒残留酵母：大部分葡萄酒都会带有糖分，就算是干红也含有低于 4g/L 的糖分，如果这时葡萄酒残有酵母，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。

（3）葡萄酒含糖量较高：这类葡萄酒发生爆塞的概率较高，因为含糖量高引发二次发酵的概率较高，可能引起爆塞。

（4）温度过高：发酵过程中会用到二氧化硫，同时会产生二氧化碳，它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后，会导致它们的溶解度下降，从而析出导致爆塞。

（5）温度过低：温度过低，葡萄酒会结冰，体积增大，也会顶住酒塞，形成爆塞现象。

（6）剧烈震动：葡萄酒经过剧烈震动，会导致葡萄酒中酚类物质加快氧化和蒸发，同时增高了葡萄酒的温度，进一步导致爆塞的形成。（推荐阅读：喝葡萄酒怎么优雅地摇杯）

如何避免爆塞？

（1）装瓶过程中要检查仔细，避免出现木塞没有压紧等现象。

（2）运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质。

（3）保持温度的恒定，尽量保持在 10-15℃。温度波动太大，会导致软木塞热胀冷缩，从而密封性降低，引起漏液。

爆塞的葡萄酒还能喝吗？

爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒，是否可饮视爆塞程度而定。

（1）木塞只有轻微突起：这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误，或者葡萄酒含糖量较高，正好酒中又有残余酵母，引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题，可以正常饮用。但不建议长期保存，应尽快饮用掉。

（2）木塞突起 10% 左右：这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的，品质会有所影响，但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。

（3）木塞突出 30% 或以上：这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。

除了爆塞，还有一种穿塞现象

葡萄酒除了爆塞外，还有一种穿塞。穿塞是指葡萄酒储藏过程中，酒液浸湿橡木塞，导致出现轻微漏液的现象。

穿塞的葡萄酒也不一定都是坏酒，如法国卓安诺酒庄为了葡萄酒更好的熟化，通常采用材质较软较透气的软木塞，且手工封塞，所以在长期储藏过程中会出现穿塞现象，但葡萄酒品质并没有受到影响，依然可以饮用。

综上所述，不管是爆塞还是穿塞，葡萄酒并不一定就坏了，有些葡萄酒品质并未受影响，依然可以饮用。

其实爆塞的葡萄酒的酒质并不一定已经受到影响，不能断定它就是坏的。在爆塞情况不严重的情况下还是可以饮用的。而在高温天气保存葡萄酒需要保持温度在 10-15℃左右。想了解更多信息，记得关注喔。