葡萄酒的“余味”来自哪里？

葡萄酒的“尾韵”从何而来?我喝过的酒一吞下去就消失了，我喝过的酒似乎会逗留几分钟。但我不明白葡萄或酿酒过程中的什么最终提供了回味。

葡萄酒的“finish”指的是它给人留下的持久印象。所以严格来说，所有的葡萄酒都有余韵。但正如你所注意到的，有些余韵更令人难忘，或者持续的时间更长，我以前也写过，很多人把长而有吸引力的余韵等同于优质葡萄酒，这是可以理解的。有时候一款酒一开始很吸引人，但最后却令人失望，渐渐淡了，或者很快就掉下去了。更令人难忘的葡萄酒流连忘返。

这并不总是一件好事。我喝过很多余味很长的葡萄酒，我希望它们已经结束了——持久的印象是干燥、涩味或其他没有吸引力的东西。不幸的是，许多有缺陷的葡萄酒都有很长的余味。

我希望我能更直接地回答你的问题，告诉你每次酿酒师做X或Y的时候，葡萄酒都会有一个漫长而令人满意的余味，但事情并没有那么简单。尾韵是所有酿酒决策的炼金术综合的结果。什么葡萄、在哪里种植、年份条件、何时采摘、如何发酵、在橡木桶中存放、混合和装瓶——所有这些都会影响葡萄酒的口感和结构，这是完成度的两个重要组成部分。

此外，一旦酒瓶在你手中，它储存的时间(和质量)、上桌温度，甚至你使用的玻璃器皿都会影响你对葡萄酒的印象。它是复杂的。

我很高兴你注意到葡萄酒的余味(如果持续的话，也被称为“长度”)。注意到酒尾的品质意味着你在用心品尝，而不仅仅是在喝。