挂壁是指酒分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，酒液沿着杯壁呈弧形回流到杯中，使酒液不会很快地落下，这种现象就是“挂杯”，也称为“情人眼泪”。在大多数人的观念里，许多人喜欢通过观察“酒泪”去判断葡萄酒的品质，认为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，葡萄酒的品质就会越好。但是以挂杯作为标准衡量葡萄酒品质的好与坏是否正确？葡萄酒“挂杯”是好酒吗？接着往下看！
诱人的色彩、清醇的酒香；绵长的回味、婉转的情思；还有那线条优美的酒杯、以及优雅晃动的液体……这样的画面深深地吸引着大部分女性，浪漫情怀油然而生，品尝红酒总是能营造出这种浪漫的气氛。轻摇酒杯，酒液会沿着杯壁以弧形沿着杯壁，流回到杯中，形成“酒泪”，如情人的眼泪。
事实上，酒泪形成的原理说复杂也复杂，说简单也简单。在摇杯后，酒液在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。而由于液体薄膜中的酒精因为极易挥发，因此当液体薄膜中的酒精挥发后，这一液体表面的张力就会失衡，而为了重新达到平衡，液体分子间牵引力就会致使液面出现股状的液体往下流，好似眼泪。简而言之，这是酒精的挥发造成了酒泪的出现。
那么，酒泪是否能作为葡萄酒好坏的判断标准呢？总体而言，好酒的挂杯度一定高——好酒是会哭；但是挂杯度高的酒，不一定都是好酒。对于酒泪流得快与慢是否能反映葡萄酒品质的劣或优？我们并不能一概而论之，因为酒泪的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，酒泪流得越慢说明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也会相对高而已。因此，酒泪不是用来判断的葡萄酒优劣的唯一标准，还应该结合多个方面进而判断。
事实上酒的好坏并不能通过挂杯来判断，准确的说，看挂杯只能大致判断酒精度的高低。当然在民国以前，民间的烧酒作坊都还没有一个对酒精度的概念，看挂杯就完全成了那时候决定酒价的一个客观标准。但不可否认，挂杯运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。
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