葡萄酒能让人舒心，但有时也会让人“痛苦”。不少朋友初次喝葡萄酒的时候，都会紧皱眉头问道：“哎呀，怎么这么苦还这么涩？是不是这酒不好？”其实，大部分是因为一种叫做单宁的物质在作祟。这“痛苦”的前因后果。葡萄酒为什么是苦的？还能喝吗？
葡萄酒中的苦味主要来源于果皮和葡萄籽中的酚类物质，如酚酸（acides phenols），我们这里把所有的酚类物质统称为“单宁”，它在味觉上面主要表现为“苦涩”。所以，一般来说，我们在品酒的时候，“苦”和“ 涩”密不可分。
葡萄酒为什么是苦的？
1、酿造过程中，卫生处理不当或不足。
随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。
2、酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。
这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。
3、经过过度浸渍，来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。
4、氧化过度。
氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
5、葡萄酒整体表现不平衡。
这既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。
如果你喝葡萄酒时感觉又苦又涩，那很有可能是因为单宁的作用，并不是葡萄酒坏掉了，所以放心地喝吧。
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