你是不是有遇到过这种窘境，或者你也曾经有这样的困惑，上来一人就直接发问：“那个，如何判断真假酒”，对方竟一时语塞，你心想：丫的这人真不专业，可是你是否想过，很多时候这种问题是一时半会无法用只言片语解释清楚的，今天红酒课堂就罗列出十大经常被提及的谣言，希望能帮助您辨别是非，远离酒桌上的葡萄酒谣言。
一 用纸巾能鉴定真假酒
有人经常会问：“有没有一分钟鉴别真假酒的方法？”堂哥可以很负责任地告诉你：没有！所谓什么把酒倒在纸巾上、拿个碗如何如何，加面粉什么什么的这类“餐桌装x鉴定法”都是片面的，总结起来就是三不一没有：不科学、不严谨、不负责任、没有依据，不信？看下面分析：
你可能会说，有食品安全认证的应该就不是假酒了。
第一种类型，也就是最低级别的“假酒”，用香精、色素、酒精勾兑而成的“葡萄酒”。但就算这种类型的酒，它依然可以通过食品卫生审查，获得QS等认证。为什么？酒厂完全可以以预调型酒类的方式勾兑，一小部分的葡萄酒，加上水、红苋菜色素、食用酒精、食用香精。是假酒吗？有QS认证！
你可能会说，那我们至少能鉴别它是国产的还是进口的。
第二种类型，从国外进口一部分散装酒，在国内进行灌装，这种做法在国内、国外都是完全合法的。但是散装酒进口后缺乏有效监管，按一定比例勾兑水、酒精，或加入国产葡萄汁，你能分辨它是进口还是国产的吗？
你可能会说，我经常喝葡萄酒，是不是葡萄酒原汁我一下子就能喝出来。
第三种类型，进口过来的较低等级原汁灌装到高等级葡萄酒瓶中，或者例如价格较为低廉的智利葡萄酒灌装成波尔多葡萄酒，以次充好。它同样是葡萄酒，你说它是真是假？这个时候你的那套“餐桌鉴定法”还行之有效吗？
你可能会说，酒商能够提供进口关单的就不是假酒吧？
第四种类型，进口商原瓶原装进口，获得关单、卫检后，在国内克隆出一模一样的葡萄酒进行销售。
你可能会说，拉菲这些名庄酒，酒标上会有特殊的防伪技术，总不会有假酒了吧？
第五种类型，不法酒商高价回收拉菲等名庄酒酒瓶，装入价格只有其四分之一的副牌葡萄酒，再以正牌的价格售出，就算是所谓的品酒师也没那么容易品尝出真假吧？
所以说，不要轻信所谓用纸巾就能鉴别真假酒的谣言，鉴别真假是专业知识与经验生硬的堆积，就是经验丰富的葡萄酒专家也有阴沟里翻船的经历，几年前印尼华裔Rudy Kurniawan用他独特的配方“生产”出了一批稀有的老年份名庄酒，骗过了无数经验丰富的葡萄酒专家，在各大拍卖会上大摇大摆地进行销售，获利数千万美元，这就是活生生的例子。
二 挂杯代表好
什么叫挂杯，简单说就是当你把葡萄酒被中的酒晃动起来后，留在杯壁上如同眼泪一样的物质，它一条条地慢慢流下如同细长的大腿般，所以挂杯又称为酒泪或酒脚。许多朋友认为挂杯越多越浓密，代表着品质越好，持有这类想法的大有人在。由于水与酒精、甘油等物质的比重不同，流落的速度也就不同，在晃动酒杯时，酒精等物质留在杯壁上缓慢地流下形成挂杯，这也解释了为什么酒精度越高的葡萄酒，挂杯越多。
三 葡萄酒只有十年（八年）保质期
让我们来分析一下，如果葡萄酒有保质期，过了这个保质期酒就会变质，那么，1961年的白马酒庄，1982年的拉菲酒庄等等几十年的葡萄酒，不都是过期商品吗？如果葡萄酒有保质期，在保质期内葡萄酒都能得到“保质”，那么那些个有个四五年年头的餐酒，或者储存环境不佳的葡萄酒，怎么喝起来就像一瓶馊水？这种酒，送给小编都不要呢！所以，根据我们的简单推断，葡萄酒是没有保质期的，那么为什么要在背标上写上保质期呢？原来，在上世纪八十年代末，我国推行食用商品的全面质量管理，将葡萄酒的保质期限统一制定为10年，在那个年代，由于法规的制定者对葡萄酒专业知识的匮乏，导致了这一中国特色的食品法规出台，到了1995年，出台的《食品标签通用标准》，才规定保存能力超过18个月的食品，可以不用标注保质期。2007年开始实施的《预包装饮料酒标签通则》，也规定了，葡萄酒或者其他酒精饮料，酒精度超过10度的，可以不用标注保质期。既然可以不必标注保质期了，那为什么市面上的绝大多数葡萄酒，还是都标注了保质期呢？原因无外乎怕引来不必要的麻烦，大家都在标注，如果我不这么做，消费者会不会有疑虑呢？海关商检会不会顺利放行呢？感觉人人这么做，如果我不跟这个风，会不会吃亏呢？所以，这个风从八十年代一直跟到了现在。
四 瓶中的沉淀物代表酒坏了！
葡萄酒中出现了沉淀物，先别急着下定义说酒坏了，我们来分析分析。
第一种情款是：葡萄酒中所含有的酒石酸在葡萄酒的存储过程中由于低温，会慢慢析出酒石酸盐，过程较为漫长，所以年份老的葡萄酒更容易出现酒石酸盐。酒石酸盐并不会再次融化与酒中，所以沉淀物会随着时间的推移而增加，老年份的贵腐酒沉淀物尤为明显。而这类酒石酸盐沉淀是完全不影响饮用的。红葡萄酒经过长时间的储存后，色素、单宁与酒石酸盐结合而成，这种情况同样也不影响饮用，但是可能在品鉴过程中不是很雅观，这也是为何侍酒师需要滗酒的缘由。
第二种情况需要特别注意的是，葡萄酒在储存不当时，由于高温、阳光直射等原因，导致葡萄酒出现絮状物，漂浮在酒体之中，如果遇到这种情况，证明这款酒已经变质，万不可品尝。
五 酒越陈越好！
在中国人的传统印象里，好酒沉瓮底，酒越陈越香。但葡萄酒却无法适用这条理论，葡萄酒是有适饮期的，每款葡萄酒的生命周期不同，不是越放越好，越放越香的。每款葡萄酒根据它的品质（主要是酒中的单宁含量、酒精含量、糖分含量、酸度等因素决定），低至两三年，高到上百年的生命周期，生命周期不同，适饮期不同，并非越放越好。保存在恒温（13摄氏度左右），恒湿（70%左右）的环境中，可适当延长或保持它该有的生命期，而如果放置在恶劣的环境中，再好的酒，也放不过两三年。
六 瓶底越深，木塞越好代表葡萄酒越好！
我们经常能够看到不少葡萄酒，使用极重的瓶身包装，瓶底也异常的深，足以插入手指。其实，酒瓶那深邃的瓶底除了能让侍酒师如此优雅的倒酒外，它最大的功能是吸附葡萄酒在长时间的陈年过程中，产生的沉淀物。
而比正常尺寸来得长的高品质橡木塞，最大的作用是防止长时间陈年过程中，防止空气进入以及酒液蒸发。
那么，什么样的葡萄酒需要、或者说可以储存几十年时间呢？那想必然是优质、高价的列级庄、膜拜酒咯。于是，我们便可以逆向地来思考，使用重瓶深底，优质实木塞来包装，不就代表这款酒就是优质高价酒了吗？品质较为一般的餐酒，由于其在较短的时间内就会被消费掉，并没有收藏价值，所以其使用的包装并不需要考虑长时间陈年产生的问题，瓶子使用最普通的轻瓶，瓶底浅，木塞的使用也多采用合成塞等成本低廉的封瓶方式。而加上这些高端酒的包装，摇身一变不就可以卖个好价钱了？
七 拉菲年产20万瓶，
中国年销售200万瓶，180万是假的！
所谓拉菲的年产量20万瓶，其实该记者想要表达的是拉菲的年产量极低，仅仅为20万瓶（其实也不少了），殊不知，这20万瓶仅仅是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的平均年产量，拉菲系列葡萄酒还有拉菲珍宝（小拉菲）这样的副牌酒，以及收购的其他酒庄如杜哈米隆古堡、乐王吉古堡、凯瑟天堂古堡等，其他产区酒庄奥希耶庄园、巴斯克庄园等，甚至还有旗下品牌酒拉菲传奇、拉菲传说等等数十个品项，总产量远超1000万！而文中提到的200万的销量是否包含除拉菲古堡外的其他产品？再者，一个销售市场上的拉菲葡萄酒绝非只有单一年份，数十个年份的销售数据叠加在一起怎么能对比单一年份产量，简单粗暴，毫无道理，所以，这则报道只需要简单的推敲便可知，20万产量，200万销量是个彻头彻尾的伪命题。
八 进口酒很多公海罐装
进口葡萄酒公海灌装这种说法也是流传了有些年头，这几年笔者时常听到消费者，甚至是乡下不怎么喝葡萄酒的农民朋友对我说：你们进口葡萄酒啊，我都知道，大多是在公海灌装的。甚至他还能描述具体场景：把装有假冒伪劣的散装葡萄酒的大船开到公海，然后进行灌装，以躲避检查和法律制裁，装瓶后正规报关，成为进口葡萄酒。堂哥只能说，这是典型的以讹传讹，同样经不起任何推敲，第一，中国的造假分子有必要大费周章的搞条船、搞个灌装设备、再把船开到公海去造假吗？告诉你，你们家隔壁仓库搞不好就有一伙造假分子正在丧心病狂地调配着三精一水灌装假酒，公海，呵呵，赌王看多了吧？第二，有人会傻到在海上灌装假酒、伪造原产地各种证件进行报关？最核心的是，假酒报关向国家缴纳真葡萄酒的税？！算了，还是找个穷乡僻壤安静的造假吧！
九 进口葡萄酒一定比国产酒好！
进口的葡萄酒一定比国产酒好吗？堂哥不是这么认为的，外国的月亮没有比较圆，只能说，国外一些优秀产区确实比国内出产更为优质的葡萄酒，葡萄酒的传统底蕴也更深，酿造技术可能也更为先进，但是同样的，外国也能大量生产品质极为一般的葡萄酒，品质差到令人发指。许多葡萄酒公司为了追求利益的最大化，将国外的低端餐酒，进口到中国市场，它们就一定被中国国产的葡萄酒来得优质吗？显然没有，特别是在过去的十年，中国国产葡萄酒品质取得了质的飞跃，许多来自贺兰山、山西、河北、山东等地的优质葡萄酒，屡获国际大奖，品质得到了国内外专家的一致认可，所以千万不要认为进口葡萄酒就一定比国产酒来的好。
十 喝葡萄酒能抗癌！
“含有丰富的钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等矿物质和微量元素。有润肠通便、促进排毒的作用，帮助人体排除多余的胆固醇，预防癌症、糖尿病和肥胖症。你猜的没错，我说的是——大白菜！很多食物都有其营养价值与功效，但是因为这些食物实在太常见了，没有任何炒作的空间，于是，网络上各种玛卡、东革阿里、辣木子被炒得神乎其神，那么葡萄酒呢？葡萄酒抗癌，我们也听说过，但是它是如何抗癌的呢，它可以消灭癌细胞？防止扩散？还是预防癌细胞生成？它可以替代手术、药物？它有临床验证？人体对比试验？你会跟我说，葡萄酒中发现了能对付癌细胞的白藜芦醇，当然了，葡萄酒中的白藜芦醇是经过临床验证为有效的抗癌物质，笔者想说的是，这个临床验证指的是提取出来的白藜芦醇，并不是葡萄酒本身，白藜芦醇在葡萄酒中的含量是极低的，这好比告诉你吃盐可以防辐射般，等你吃够防辐射的量，你早变成咸鱼干了。只能说葡萄酒具有一定的防癌效果，而其效果可能还不如食用我们前头提到的大白菜。
换一换
清空全部
