香槟酒是一种起泡酒,它里面是带有泡泡的,这是它最大的特色。很多人喜欢香槟酒,就是喜欢它里面的泡泡。那么,你一定很好奇香槟酒的气是如何来的?
香槟酒的气是如何来的?
每当人们打开香槟酒时,它会产生非常丰富的泡沫,而且香气四溢。和碳酸饮料不同的是,香槟酒丰富的气泡并非是人工加入了碳酸气体,而是自然形成的。
任何酒精饮料都需要经过发酵酿成,发酵过程产生的副产品之一就是二氧化碳,我们喜爱的啤酒和香槟中的丰富的气泡就是由二氧化碳组成的。
酿造香槟要经过两次发酵。在第一次发酵完成后,酿酒师会在瓶中加入糖和酵母,在瓶中进行第二次发酵。瓶中发酵的过程要持续一年半的时间,这一期间所产生的二氧化碳会溶入酒中。
香槟里气体只能用瓶内二次发酵法来生产,也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒(一次发酵),然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡。由于酒瓶是密封的,这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中,此时,酒瓶中的压力大概可以达到5~6个大气压。
如何开香槟酒?
将香槟从冰桶中取出,用白色口布将瓶身擦干,并裹住瓶身下部割开瓶口的锡箔,转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。
瓶身呈45度倾斜,将瓶口移向无人方向,因为瓶内的压力很大,以免瓶塞弹出伤及客人。
一手紧握瓶身,另一手以拇指压在软木塞上方,食指在木塞边缘,其它手指围住瓶颈,如此便可完全掌握软木塞,不会发生危险。
慢慢转动瓶身,酒瓶内的压力会将瓶塞慢慢推出。
将香槟稍稍倾斜以免泡沫溢出。
用干净的口布将瓶口擦拭干净。
在每个酒杯里先倒入一点酒,然后加至酒杯的三分之二处即可。
开香槟的姿势讲究优雅,取出软木塞时,不必让它发出很大的“嘭”声,或故意让香槟泡沫溢出瓶外,好的酒保开香槟是没有声音的。
香槟酒的气是如何来的?可以知道它是在发酵的过程中产生的,是属于起泡酒中特有的气体。