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如何判断红酒是否醒酒到位了?

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美国作家威廉·杨格曾说过:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。 ”

美国作家威廉·杨格曾说过:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成以后,就有了动物的生命。 ”正如杨格所说,正是由于葡萄酒拥有生命,所以她会沉睡、晕瓶、受细菌侵袭;也会在与时间和氧气的交融中,从生涩变得成熟,把尖酸柔化成圆润,或者很不幸地因为过度的氧化,而光彩不在。这也是为什么“醒酒”,是一个让人难以把控、同时又趣味无穷的步骤。恰恰在这过程中,葡萄酒的“生命特征”获得无比清晰的展现。

1. 醒酒是什么

醒酒其实就是把葡萄酒“唤醒”的过程。葡萄酒装瓶后基本上处于封闭的状态,处于“沉睡”之中,只与少量的空气接触。一旦软木塞被开启,葡萄酒在氧气的催化下缓缓醒来。当葡萄酒与充分的空气接触后,酒液开始苏醒,酒中的芳香分子逐渐活跃起来,同时单宁也变得更为圆润,并舒展出葡萄酒原本的风格特征。

2. 什么样的酒需要醒酒

在醒酒前我们要分辨出这款酒到底要不要醒酒,如果将一瓶酒体单薄,果味简单的酒放在醒酒器中,不但浪费时间,还浪费了一瓶酒。那哪些葡萄酒需要醒呢?

年轻且单宁较重的红葡萄酒

代表:波尔多红酒、意大利Barolo

酒体浑厚的白葡萄酒

代表:苏玳贵腐酒、勃艮第干

年份香槟:

香槟不需要用醒酒器,但是尽可能使用白葡萄酒杯,现在越来越多的香槟酿酒师提倡喝香槟使用白葡萄酒杯,因为部分香槟也需要经过醒酒才能达到最佳状态。

代表:Salon、Dom Perignon

膜拜酒、列级庄:

代表:Screaming Eagle、La Romanee-Conti

3. 如何判断酒已经醒好

醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者的口味喜好而定,时间从几十分钟到几个小时,甚至几十个小时不等。具体怎么判断没有一个正确的标准,完全取决于个人的经验,相信自己的舌头。每个人对味道的认知都有所不一样,因此每个人都对酒是否已经醒够了抱有不同的标准,最好的办法就是每隔一段时间去品尝一下,体验一下酒的变化。

① 先尝试一开瓶的感觉

若酒中果香味依然不够,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。

② 过一段时间再尝试

当你觉得酒的果香味开始突出,单宁开始变得圆润的时候,这款酒就进入了适饮的时间,如果还是觉得单宁紧涩的话可以重复这一步骤。

③ 判断是否过度氧化

这个很好判断,当一款酒的果香开始变淡,酸度变得明显的时候,就是证明酒已经过度氧化了。

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