葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。葡萄酒是从普通的葡萄酿造出来的，葡萄是如何酿造成葡萄酒的？这中间要经历怎样的磨练?什么时候一瓶葡萄酒才算真正的成熟呢？下面倾听我娓娓道来。
葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。葡萄酒是从普通的葡萄酿造出来的，葡萄是如何酿造成葡萄酒的？这中间要经历怎样的磨练?什么时候一瓶葡萄酒才算真正的成熟呢？下面倾听我娓娓道来。
葡萄酒是有生命的，所以葡萄酒也是有年龄的。葡萄酒在什么年龄饮用才是最佳的品质呢？如何来判断葡萄酒的年龄？一种葡萄酒，到什么火候就是完全成熟，可以结束陈酿装瓶出售对很多人来说是一个谜。
一瓶已经成熟并且可以久存的白葡萄酒，散发出清爽的水果香味。慢慢地，水果香转化成一种“令人向往的酒的芳香”，这种香味，可以是很典型的矿物质的“泥土香”(白垩，火石味道)，也可以是烟熏过“烘烤味”，极品还会出现块菰(一种珍贵的食用菌)的味道。而一瓶不耐久存的白葡萄酒，水果味很快就会散失，转化成很怪的味道：或是类似于陈年变味的甜烧酒，或是陈蜂蜡混合卫生球或陈年蜂蜜的味道。
葡萄酒工艺学家德尼·迪乌尔迪厄承认，我们对红葡萄酒保存长短的秘密“几乎一无所知”。酿酒时，师傅完全凭经验。颜色也许是一个重要提示：葡萄汁纯净无色;红葡萄酒鲜艳的色彩，来自果皮所含的花色素。德尼·迪乌尔迪厄说：“我们通过观察，发现酒龄长的红葡萄酒里，花色素含量往往很高，它像谷胱甘肽一样，起到重要的抗氧化作用。”但是也有例外，勃艮第出产的黑品乐，果皮里花色素含量很低，但是当地某些产区酿出的葡萄酒却能保存很长时间。
一般认为，色彩浓厚、口味青涩、散发新鲜水果香味的红葡萄酒，是可以长期保存的红葡萄酒的标志性特征。与之相反的是，一款无法陈年保存的红葡萄酒，酒龄即使很短，也缺少新鲜水果的香味。有意思的是，可以陈年保存的白、红葡萄酒，尽管年青时味道大相径庭，可是成熟度越高，彼此味道会越接近。波尔多地区2003年的一批酒很被行家看好，它们从一开始就具备了陈酿的全部条件：果实饱满，大熟之后才被采摘，成酒散发出强烈的新鲜水果味……即便如此，也没有一个人敢为这批酒的保存时间打包票。
葡萄酒是一种有生命的精灵，这没有人否认。葡萄酒装瓶后仍然会继续成长、成熟，使酒的色泽、香气以及单宁更加丰富浓郁，口味更加圆润柔顺，酒体更加成熟丰满，给葡萄时间成长，它就能给你带来惊喜，让你感受世间的神奇！
(责任编辑：葡萄酒网)
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