让人爱不惜手的贵腐酒是来源于匈牙利的一种珍贵的甜葡萄酒，由于其独特的酿制方式而被命名为贵腐酒，那么贵腐酒是如何酿制的呢？今天小编就带来大家来了解一下。
贵腐甜白酒是怎么酿造出来的？很多人知道贵腐葡萄酒是一种甜葡萄酒，品尝过贵腐的人都会对它那特殊的味道念念不忘。其实贵腐葡萄酒是利用过份成熟而在树上干萎的葡萄酿制出来的。特色是糖份比较高，味道甜美。这是由于葡萄在过份成熟时有机会感染Botrytiscinerea真菌(俗称贵腐霉Noblerot)，令果皮出现孔洞，水份挥发，相对糖份较高。酿酒时，部份糖份被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去，发酵作用停止。
酒液中余下的糖份便造成了贵腐甜白酒独特的风格。主要：Semillion葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如ChateauClimens就采用100%的Semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。次要：Sauvignonblanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而Sauvignonblanc感染贵腐霉的条件没有Semillion好。再次要：Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。熟成过程金黄(dore)：九月底，葡萄由青黄色变成金黄色。
此时葡萄已相当甜，每公升含200公克以上的糖分。烂满(pourriplein)：葡萄感染徽菌后，由金黄色变成红褐色。糖渍(confit)：菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的贵腐酒糖渍(confit)时就能采收，这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。特色：贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。
通过以上的资料，我们可以知道贵妇酒的出现纯属是一种偶然，但是也可以说是有很大的必然性，贵腐酒的口感是非常的独特的，如果你有兴趣，不妨去尝试一下。
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