葡萄酒嗅出青椒味原来来自这里

在品尝一些年轻的葡萄酒时，通常都是果味浓郁，然而有一些葡萄酒却带着大量的鲜味，这也许是由于一种叫做甲氧基吡嗪的芳香化合物造成的。而鲜味中极为明显的青椒味就是来源于吡嗪的影响。

这种似乎让初学者们不那么愉悦的味道常出现在长相思Sauvignon Blanc、赤霞珠Cabernet Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot、佳美娜Carménère、马尔贝克Malbec这几个品种酿造的葡萄酒中，如果你确实不喜欢这种味道，在购买的时候一定要注意看葡萄酒酒瓶上的背标，避开那些背标上写着“明显青椒、青胡椒”风味描述的酒款。除此之外，对于那些容易出现“青椒味”的葡萄品种尽量选购温暖产区的酿造出的酒款。不过，如果你对青椒问十分不感冒，那么你注定与波尔多、卢瓦尔河谷等产区的无缘了，因为这几个产区常常产出带青椒味的葡萄酒。

但是，也不要以为带有“青椒味”的葡萄酒都是劣质酒哦。吡嗪本身是葡萄在生长过程中为了保证自己不被大量食用而产生的令人难以喜爱的味道，这其实也是一种植物的自我保护机制。葡萄逐渐成熟后虽然糖分会越来越多，但是仍然会残留一定的吡嗪的味道。这对于喜欢这种“青椒味”的酒友来说却是个好消息，因为这一类型的酒款品尝起来相对而言，酸度会更高一点也会更爽口。总而言之，这种味道对于酒款的陈年潜力并不会造成影响。

对于品鉴葡萄酒而言，无论是满怀兴致的入门者，或是行业资深大神，真正的好酒永远是最适合自己的口味喜好的那一款，不必被教科书上的条条框框而左右。

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