马德拉酒的生产工艺

作为一种特殊的强化葡萄酒，马德拉酒的生产工艺当然与一般的葡萄酒有少许的区别。下面，一起来了解一下马德拉酒的生产工艺。

作为一种特殊的强化葡萄酒，马德拉酒的生产工艺当然与一般的葡萄酒有少许的区别。下面，一起来了解一下马德拉酒的生产工艺。

马德拉酒的基本生产过程：葡萄去梗破碎→压榨→发酵→测糖度→加入烈酒强化(甜型)→热陈酿→冷却降温→混合勾兑→酒精强化(干型)→低温稳定处理→马德拉、刺绣和工艺品协会IVBAM认证→装瓶。

马德拉的生产与其他强化葡萄酒不同，干型酒的葡萄去皮发酵，在发酵过程结束后添加葡萄烈酒(96%ABV)，而甜型酒的葡萄皮渣和汁一并发酵，在发酵过程停止前根据酒的口味类型加入葡萄烈酒抑制发酵。马德拉的酒精含量在17%～18%vol之间。

艾斯图法热(Estufagem)工艺：葡萄牙语意思指“热房子”或“热炉”，其实是加热马德拉酒的大木桶，这是马德拉最独特的陈酿工艺。这种工艺源自马德拉自然生成过程和酿酒师百年经验的积累。如今，有3种不同的马德拉陈酿工艺：

古巴热(Cuba de Calor)：低成本马德拉常用方法，用热线圈或水管绕在不锈钢桶外，通过热水流动进行加热，温度达55℃，需要持续加热90天以上。

热库(Armazém de Calor)：马德拉葡萄酒协会专用方法。将盛酒的600L大木桶存放在一个配有蒸汽罐或蒸汽管的暖气房内加热到30～40℃，持续6～12个月。

自然热(Canteiro)：指自然加热法，多用于优质马德拉的陈酿。将酒液放进大橡木桶内，放在通风且有光照的房间内，或放在酒窖楼顶、阳台、户外等地方，在太阳的照射下自然加热3年以上，一些年份马德拉可能持续数十年或百年以上。

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