生蚝配红酒，原来歪果仁是这样吃生蚝的！

生蚝配红酒一直都以白葡萄酒为标配，但是经过烹饪的生蚝可以和其他不同种类的红酒搭配，今天我们就来说说生蚝要怎么配红酒才是最好的搭配，顺便看看歪果仁是怎样吃生蚝的。

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喜爱生蚝的“蚝客”一定听过这个古老的说法：以“R”结尾的月份才适合吃生蚝，但事实上这个说法只适用于欧洲。因为这段时期的欧洲是秋冬季节，气候偏冷，生蚝在冷水中生长肉质会更为肥美。

尽管秋天已近悄悄来临，新鲜食材的数量要远远少于物产丰富的夏天，但幸好有生蚝的慰藉。安东尼伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”

如果像法国人那样最原始的生吃。侍者通常会连带着一个装有洋葱碎红酒醋、柠檬、和Tabasco的盘子上来，让你随自己口味自由搭配。这时你只需在蚝表面滴上几滴柠檬汁和几小颗另外要求的盐之花(Sel de Fleur)，再把蚝整个拿起，伴着一汪清冽的海水一起“滑”到嘴里，此时，大海的波澜壮阔在口腔中激荡，最原始的甘美由味蕾至食道再进到胃里。

因为生蚝本身的鲜味，如果搭配含有单宁的葡萄酒，生蚝的鲜味与单宁相遇会产生让人难以接受的金属气味，特别针对法国贝隆、悉尼岩蚝等这种本身就带着浓郁金属味道的生蚝。所以这类生蚝可以搭配法国夏布利Chablis大区级的白葡萄酒。

卢瓦尔河南特产区用白葡萄（Melon Blanc）品种酿制的Muscadet Sevre et Maine也是不错的选择。同时没有经过橡木桶，也没和酒泥接触太长时间的无年份香槟也是很好的搭配。

而美国人会豪迈地将生蚝和辣椒番茄酱放在Shooter杯子里给你一口倒进嘴里，让蚝和酸辣的酱汁在口中肆意妄为；聪明的福建和台湾人则会将大量的小蚝和鸡蛋混合，下锅煎成他们地道名菜蚵仔煎；而注重原汁原味的粤菜师傅就会加上秘制的豆豉酱原只清蒸；当然也少不了风靡全国，加入蒜泥的碳烤生蚝……

这些生蚝经过了烹饪的加工，使得鲜味大大的降低，同时酱汁的影响也不可小觑。这时候，我们可以搭配一些过了橡木桶的甜美香气的白葡萄酒，如美国的霞多丽等。

甚至轻单宁的红葡萄酒，如：黑皮诺、佳美、奇昂第大区等，都可以很好的烘托烹饪过的生蚝。

虽然以上都是一些比较适合的搭配，不过小编要说的是，如果小伙伴们有开发出更多的吃法，一定要给小编分享喔~