“三十年的女儿红”这句话相信很多人都听说过，似乎这样的酒就是非常好的酒，白酒是不是很好它的年龄很重要吗？“82年的拉菲”这样就是特别好的葡萄酒吗？而葡萄酒是不是非常好的品种是从它的年份来看的吗？这样的方式来判断酒是不是正确的呢？
“买酒要选年龄大的，这样的酒更好喝”，很多人会有这样的认识，其实，现在很多人混淆了酒的“年龄”和“年份”的概念，买白酒看年龄是没错，葡萄酒的品质也和年龄有一定关系，但更注重年份。
一般来说，提到白酒，首先会想到陈酿了多少年，年份越久越好。这是因为，白酒需要进行陈酿(老熟)，刚刚蒸馏出来的酒味道不纯正，酒里面还含有甲醇之类的小分子物质，需要在陈酿过程中使这些醇类散掉。而且在陈酿过程中，会发生酯化反应，形成白酒特有的风味，另外，也会使得酒的口感变得柔和。这是很多蒸馏酒生产过程中重要的一步。但是对于白酒来说，还是会有一个陈酿的限期的。毕竟在陈酿的过程中，依然会进行微量的氧化作用，所以，也并不能说越久越好，时间太久，不说本身酒的挥发损失，其品质也很可能变坏了。而且现在很多10年、20年、30年陈酿，其实只是说它里面勾兑有这些年龄的酒，并不完全是陈酿的酒。 而相对于白酒，葡萄酒是很注重年份的，某些方面甚至比酿造本身重要得多。
葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年，不同的年份，气候和土壤条件不同，这都会明显地影响葡萄的质量，葡萄酒比起白酒这样“深加工”的蒸馏酒来说，它能较多的保留原本葡萄里面的物质，如单宁、酸、糖，从而使得每一年酿造的葡萄酒的口感和品质有着显著的差别。但值得注意的是，由于地理分布不一，同一年份在不同的产区存在着差异。因此，在选择一瓶葡萄酒时，需要结合产区及年份一同判断。 另外，在喝葡萄酒的时候，最好先摇一下杯，这也是一个“醒酒”的过程，对于一些香味不强烈的酒，如一些老酒，没桶装过或是一些香气不浓的葡萄酒，通常刚开瓶后香气都不会太多。因为这时候，酒液里面还只是存在一些香味物质前体，需要通过较为剧烈的氧化过程来“释放”葡萄酒的香气。
因此可以看出来，白酒并不是用它的年龄来判断它是不是好酒，葡萄酒也并不是看它的年份就代表它是好酒，还有许多其他因素影响它的好坏，就像人们所说的“天时地利人和”，所有事情都不是单面性的，它是不是好也就不是某一个方面能代表的。
换一换
清空全部
