不知道大家有没有听说过挂杯，酒泪，酒脚等一些专业术语呢，对于爱喝酒的人来说，一定有听说过这些专业术语，但其实不管怎么样说，这都是指的是同一个现象，只不过用挂杯这种说法来讲是更加常见的，那为什么会有人说挂杯越多，葡萄酒的品质越好呢？今天我们就来看一下。
1、什么是挂杯?
通常，只要你在喝葡萄酒时摇摇杯，酒杯内壁就会形成一条条细长的液柱，在缓缓向下流动的过程中，像极了人在落泪。因此，人们常称其为酒泪，一些西方人也将其称之为葡萄酒的脚/腿，而中国人更习惯称之为挂杯。通常来说，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，挂杯现象都很普遍。
2、为什么会出现挂杯现象?
在说挂杯之前，我们先来了解一下葡萄酒的构成成分。大体上，葡萄酒主要由水、酒精、糖分、酯类、酸类、酚类及矿物类等多种物质组成。实际上，挂杯的形成就和葡萄酒中的酒精有关。众所周知，酒精和水都具有挥发性，而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快，但表面张力低于纯水。摇杯时，葡萄酒会上升，这势必加大了酒液与空气的接触面积，因此酒精会部分蒸发。通常最顶部酒液中酒精蒸发得最多，这使得其浓度变低，表面张力增大，与杯中的酒形成一定的梯度。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是挂杯就产生了。这就是我们看到的酒液在杯壁短暂停留，然后再缓慢向下流动的原因。值得一提的是，没有空气的作用，酒精就不会蒸发，挂杯也就不会产生，所以挂杯现象一般不会出现在未开封的酒瓶中，这大概也就是为什么不称之为“挂瓶”。
3、葡萄酒挂杯越多，品质越好?
很多人喜欢通过挂杯程度来判断葡萄酒的好坏，其实，只要用合适的酒杯来喝酒，你就会发现几乎所有葡萄酒都会出现挂杯现象。唯一的区别就是，有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗，有的则较快且液柱细。事实上，挂杯的多少是与酒精含量有关。通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长，液柱更粗更密。因此，挂杯程度可以说是反映酒精含量的一大指标。然而，我们并不能说酒精含量越高葡萄酒越好。因此很显然，用挂杯来判断葡萄酒品质也并不合理。值得一提的是，温度也会对挂杯产生影响。正如前文所说，挂杯的形成和酒精蒸发有关，而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度产生影响，进而影响挂杯情况。通常，温度较高时会加速酒精的蒸发，因而更易形成酒泪，这再次佐证挂杯情况和葡萄酒品质无关。
4、挂杯的时间长短和液柱粗细代表什么?
既然我们说葡萄酒的挂杯和品质无关，那么为什么不同葡萄酒的挂杯程度不同?其实除了酒精会影响葡萄酒的挂杯外，酒液中的其它成分也会对挂杯产生一定程度的影响。和干型葡萄酒相比，糖分含量较高的甜型葡萄酒更易观察到挂杯现象，且一般液柱更粗、更长、更持久。这是因为糖分能增加酒体的粘稠度，从而减缓了酒液下滑的速度。因此，挂杯程度也可以大致作为衡量葡萄酒含糖量的一大指标。当然，甘油或其它干浸出物也可能影响挂杯。
对于挂杯，一般来说，西方人会称之为酒类，但是中国人相对来讲会习惯称之为挂杯，所以其实不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，挂杯的现象都是相对来讲比较普通的。通过上文相信大家也知道了，挂杯的情况跟葡萄酒的品质是没有关系的，相对来讲，更加有关系的是酒精的含量。
换一换
清空全部
