酒石酸到底是什么?它们是否表明葡萄酒有问题?

你准备好了，兴奋地打开一瓶葡萄酒，但当你拉开软木塞时，你发现瓶子里的一边覆盖着红色或白色的小晶体。你马上开始怀疑这是不是意味着这瓶酒出了问题，而就在五秒钟前，你还打算尽情地喝掉它。但现在这个新发现让你犹豫了。你的酒怎么了?你还应该喝吗?

简单的回答是，这没什么问题，你仍然应该食用它，但为什么有这些晶体呢？首先在那里的解释是非常酷的。酿酒葡萄中主要存在三种酸:苹果酸、柠檬酸和酒石酸。在这三种物质中，酒石酸是造成葡萄酒酸涩的原因，而酒石酸会产生那些可爱的晶体。苹果酸在发酵过程中主要转化为更醇厚和柔软的乳酸，而酒石酸保持其化学一致性。这种酸有助于维持葡萄酒的PH值，防止葡萄酒变质，但它并不总是喜欢溶解在葡萄酒中。

酒石酸化合物很容易受到温度波动的影响。把酒冷却太久，酸就会凝固，从溶液中掉出来。你是否曾在倒完最后一杯酒时，发现酒瓶里有水晶碎片?这只是酒石酸的固体形式漂浮在果汁中。有些人被它吓坏了，这就是为什么他们可能会过滤掉它，但食用它是完全无害的。

想想看，如果你没有看到晶体说明酒是在恒定的温度下保存的，所以酸从来没有凝固过，但你仍然在消耗酒石酸，只是液化的形式。如果酸变成固体，漂浮在你的葡萄酒中，如果你碰巧吞下了它，你仍然在消耗相同的化合物。这里最完美的对比是，它就像水变成了冰。冰是静止的水，它是无害的，即使它以不同的形式出现。

一瓶葡萄酒的质量越高，你就越有可能看到酒石酸。这是因为在葡萄酒光谱的低端，葡萄酒通常是冷稳定的，以过滤酒石酸盐。这是通过将葡萄酒冷却到接近冰点的水平，并让凝固的酒石酸滴到罐底来实现的。虽然这一过程将确保葡萄酒的清澈度，但降低葡萄酒的酒石酸盐水平也会影响葡萄酒的风味，并损害其陈酿能力。

所以，如果你发现自己遇到了酒石酸盐，要么粘在软木塞底部，要么漂浮在杯子里，这是一件好事。这意味着葡萄酒没有过度加工，它美丽的微妙之处被保留了下来。