经典基安蒂和黑公鸡的传奇

托斯卡纳（Toscana）一直是一个充满了文化和历史特征的地方，这要归功于艺术家，诗人，工匠还有农民们几百年来对它的塑造。

在托斯卡纳给世界带来的宝藏中，它的土地就是其中之一，一直致力于生产优质的葡萄酒，其中经典基安蒂（Chianti Classico）就以传统，名望和品质脱颖而出，它的心脏就位于佛罗伦萨和锡耶纳之间。

佛罗伦萨，托斯卡纳的首府，是一座保存了其过去的魅力和辉煌的城市。这座迷人的城市充满了艺术杰作，教堂的彩色大理石，布鲁内莱斯基穹顶以及领主宫殿。

锡耶纳是一个独特的城市，赛马节，美食和艺术。这里的时间似乎停止在了中世纪，当这座城市开始以精美的艺术和建筑的遗产来丰富自己时，它的名声变得更加远扬。

一点历史：

事实上，正是在中世纪，基安蒂开始获得它的建筑景观。所有这一切都源于佛罗伦萨和锡耶纳之间的战争，在争夺了几个世纪之后这里成为了世界上最着名的葡萄酒产区之一。就这样，人们在村庄旁边建造了城堡和堡垒，在和平时期，它们的一部分就变成了别墅和住宅。

在之后的几个世纪里，基安蒂产区获得了很高的声望，在1716年，托斯卡纳大公科西莫三世为保护它的名号，规定了产区的范围，面积大致相当于目前的70,000公顷。

在1924年5月，33家产家联合成立了第一个基安蒂协会，以保护基安蒂葡萄酒及其原产地品牌。并选择了黑公鸡作为其标志，古老的基安蒂军事联盟的标志，一直是它的特色。

然而同时，也正是因为基安蒂拥有的声誉，在托斯卡纳的其他拥有一定的葡萄种植基础的地区生产这种葡萄酒是非常方便的，采用与原产地相同的方法和相同的葡萄。这种葡萄酒以基安蒂的名义在市场上流通，从而产生了其他类型的葡萄酒。

1932年，在基安蒂葡萄酒协会的要求下，基安蒂产区被定义为“最古老的原产区”，并且在这些地区出产的葡萄酒被被加上“经典”（Classico）这一后缀，正是为了体现出它是第一且原本的，与在历史地区之外生产的“基安蒂”区分开来。

但是直到1996年8月5日，“经典基安蒂”的命名认证才得到批准，不再是“基安蒂”下面的子产区，而成为一个独立的命名认证。

黑公鸡的传说：

在这个标志背后隐藏着一个中世纪时期的奇特传说，其中正是黑公鸡的行为决定了经典基安蒂产区的边界。

相传，在中世纪时期为了解决锡耶纳和佛罗伦萨之间的领土争议，采用了一种独特的方法。每个阵营派一位骑士从相应阵营的城市出发，在他们交会的地点就是新的边界。骑士们应当在黎明时出发，以公鸡打鸣作为出发的信号。锡耶纳选择了一只白公鸡，而佛罗伦萨则选择了一只黑公鸡，他们一直把它关起来，并且几天都不给它喂食。

在出发的那天，黑公鸡被释放并很早开始打鸣，即使离日出仍然很远，从而使佛罗伦萨的骑士以很大的优势出发相对于锡耶纳的骑士，而锡耶纳的骑士须在清晨的第一缕阳光降下时等待公鸡打鸣。

锡耶纳的骑士只走了几公里就会见了佛罗伦萨的骑士，所以几乎所有的基安蒂领土都归佛罗伦萨所有。

葡萄酒特征及其命名认证：

经典基安蒂是该产区真正的葡萄酒，归功于它的主要葡萄品种桑娇维赛（Sangiovese）在这里能够充分发挥其潜力，获得最佳的表现，赋予葡萄酒生命，从宝石红色随着陈年逐渐转向石榴红色，香料和小浆果的香味，坚实的结构，优雅且圆润。

为了获得经典基安蒂的命名认证，仅在基安蒂地区生产葡萄酒是不够的，还必须遵守一系列的生产法规，首先，桑娇维赛的百分比必须从最低的百分之八十到百分百纯桑娇维赛。

经典基安蒂的两大类：

鲜酿型经典基安蒂相对年轻果味丰富，从收获后的10月1日起开始销售。一款年轻易饮的葡萄酒。

珍藏级经典基安蒂能够在优雅和力量之间展现完美的平衡，酿造Riserva必须选用最好的葡萄，以保证酒体的厚度与香气的丰富。

葡萄酒富有结构并能够长时间陈化，珍藏级的酒精度必须达到12.5度以上，经历至少24个月的桶陈，3个月的瓶陈。

珍藏级基安蒂强大的结构是重要的肉类，碳烤，烘烤，炖烧，野味和陈年奶酪的理想搭配。