大家在观察雪莉酒酒标的时候，可以看到VOS和VORS的出现？VOS和VORS是什么意思呢？代表着什么呢？下面就来了解一下。

什么是雪利酒？

“雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomine），这种白葡萄即为雪利酒的原料。

它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的Flor与索雷拉（Solera）系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方（Andalucia ），面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出产地。

酿造雪莉酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的PedroXimenez（简称PX），葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。

VOS和VORS

“VOS”其实是拉丁语“Vinum Optimum Signatum（优质葡萄酒）”的缩写，或是“Very Old Sherry（非常老的雪莉）”之意。在法律规定上，若一款雪莉酒标注了“VOS”，则意味着这款酒的平均年龄超过20年。

“VORS”是拉丁语“Vinum Optimum Rare Signatum（优质而珍贵的葡萄酒）”的缩写，也可以指“Very Old Rare Sherry（非常古老而珍稀的雪莉）”，它比VOS还要高一个等级，只有雪莉酒的平均年龄超过30年才可以标注该标记。

“VOS”和“VORS”是如何评定的？

“VOS”和“VORS”最主要的评定标准是雪莉酒的陈年时间。然而，我们都知道，雪莉酒都是通过传统的索莱拉（Solera）系统熟化的，每年酒庄都会往该系统中加入新的酒液进行陈年，而上一年的酒液又进入该系统的下一层与之前的葡萄酒混合后继续熟化，如此循环，雪莉酒的年龄就难以计算。对此，赫雷斯产区的原产地管理委员会在使用复杂的计算公式的基础上，对雪莉酒年龄的测算设置了一个完整的测算系统，主要包括三步：

实验室检测：主要是通过检测雪莉酒中的化合物成分来判定雪莉酒的年龄，可参照的标准有碳14含量、酯化物含量、挥发酸的含量等。

索莱拉系统储酒量：如果一个酒庄的雪莉酒要标注“VOS”或“VORS”标签，那么他们家的索莱拉系统中的储酒量必须达到酒庄每年发售的雪莉酒量的20或30倍，这样才能保证每年取出的雪莉酒的平均年龄达到法律要求的标准。

品鉴测评：赫雷斯产区原产地管理委员会会组织一个专门的“品鉴委员会”对酒款进行品评。该委员会一般由6人构成，其中包括1名原产地管理委员会的成员，另外5名则由其他专业人士担任，可以是葡萄酒酿造学家、葡萄酒教授、酒庄的退休员工等。

赫雷斯产区的原产地管理委员会对这两个标签的使用管理非常严格，能标注“VOS”或“VORS”的葡萄酒，不仅在葡萄酒的平均年龄上要达到以上标准，在葡萄酒的酿造、陈年方式上还有一系列的规定要遵循。据说，在赫雷斯产区，能获得“VOS”和“VORS”标签的雪莉酒在该地区雪莉酒总产量中占比不到1%，此类顶级陈年佳酿的珍稀程度可见一斑。

雪莉酒酒标上的VOS和VORS代表着雪莉酒的等级，大家在购买雪莉酒的时候可以通过VOS和VORS来判断你购买的雪莉酒是一款什么等级的雪莉酒。