香草：有时也为称药草，是会散发出独特香味的植物。通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。有一种缬草由于其根茎叶会散发淡淡香气，也被称为香草，
香草味在我们的日常食物中常常见到，譬如冰激凌，奶茶等饮品和甜点，而在葡萄酒中，也有香草味，哪些经过橡木桶熟成的葡萄酒中会带有香草味气息，这往往是时间磨练出来的味道，不同材质的橡木桶和陈年的时间长短会影响香草味的浓郁程度，但不管是浓烈，还是清淡，这种气息都带给我们愉悦的品鉴体验。
关于香草，地中海有种芳香植物（Aromatic Herbs）被称为“香草”，而在我们日常生活中，提到“香草”，人们最熟悉的还是“香草冰淇淋”、“香草巧克力”中的“香草（Vanilla）”。这两个概念并不相同，虽然更为常用的名称是“香草”或“云呢拿”，但为防止混淆，Vanilla 更准确的翻译应为香荚兰、香子兰。
不同于地中海香草，最初香荚兰只生长在墨西哥，这是因为只有当地特有的长鼻蜂才能给它授粉结果。
这也造成了香荚兰的珍稀与贵重，它曾是欧洲皇室才能独享的尊荣，其价格仅次于藏红花，是世界第二昂贵的调味品。
后来人们偶然发现香荚兰是雌雄同体的植物，没有长鼻蜂，人工也可以为其授粉，这个发现才使得香荚兰的足迹开始遍及全世界。
在最早种植香荚兰的中美洲托托纳克人的神话传说中，香荚兰是由一位爱上了平民的美丽公主为守护爱情而洒下的鲜血幻化而成。
香荚兰甜蜜、让人心动，但又微微带些苦涩的味道正如同那美丽却让人心痛的爱情故事一般。除了在甜点、冰淇淋和饮料中频繁出现，葡萄酒中的香草香气也可以算是人们比较熟悉的一种葡萄酒香气了。
经过新橡木桶陈年的葡萄酒中常常会出现香草香气。产生香草香气的化学物质是香草醛，它是木质素分解的产物，所以伴随着葡萄酒的橡木桶陈年过程，来自木桶的木质素逐渐分解，从而在葡萄酒中留下了香草的香气。
香草醛和绝大多数结构感良好的红、白葡萄酒都非常搭配。尤其当香草香气和酒香混合时，会给葡萄酒带来画龙点睛的一笔。
几年以前，使用新橡木桶陈年还不是那么流行，但现在在法国以及其他国家，都大量使用新橡木桶，所以香草香气也成为了一种非常常见的香气。
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