有时我们经常会听到这样的话:“这瓶葡萄酒温度太高了,口感有点平淡无味,闻不到什么香气”,或是“这瓶葡萄酒太冰了,口感不够丰富,原有的风味都散发不出来”,适饮温度太高或太低都会影响到葡萄酒的风味及口感,由此可见温度对葡萄酒的影响不容小觑。不同类型的葡萄酒其适饮温度也各不相同,小编整理了各类葡萄酒适饮温度的最佳选择,请看下文。
不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白等),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低,会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高,则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。
甜味会随温度的升高而逐渐增强,但超过37℃后则逐渐减弱;在10℃~14℃的范围内,酸味基本不会发生变化;苦味及咸味会随温度升高而减弱。
侍酒温度对葡萄酒的影响
侍酒温度对葡萄酒的香气和口感有着显著的影响,主要表现在以下几方面:
(1)温度高于 20℃:酒精会快速挥发,掩盖其他香气的芳香性,同时带来强烈的刺鼻感,放大葡萄酒的缺陷,从而降低了品鉴的愉悦感。
(2)温度低于 8℃:大多数葡萄酒的香气会很封闭,很难被捕捉到,从而也影响葡萄酒的品鉴愉悦感。
(3)温度 8-20℃:温度越高,会加强甜度和酸度的表达;温度越低,会加强苦味和单宁紧涩感的表现。
每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。
各类型葡萄酒的适饮温度如下:
陈年优质红酒:20度—22度 浓郁型红酒:17度—20度
新鲜型红酒:16度—18度 浓郁型白酒:14度—16度
新红酒:14度 新鲜型白酒:12度—14度
桃红酒:12度 普通干白:10度—12度
香槟、起泡酒、半干白:6度—8度 贵腐酒、甜酒:4度—6度