葡萄酒就像人一样,会经历出生、成长和衰亡,那么,一瓶葡萄酒的“寿命”有多久?为什么进口的葡萄酒不分优劣,背标上的保质期基本上都是写10年呢?红酒有保质期吗?过了保质期的葡萄酒还能喝吗?
红酒有保质期吗?
第一是葡萄的品种。象用Cabernet Sauvignon,Syrah, Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒,比较能够陈年。好的酒庄/酒厂出品的酒,陈年一、二十年甚至更长的时间是不成问题的. 而象Zinfandel、Gamay等品种,就不太能陈年,上好的酒陈放个五、六年也就到极限了. 另外,用Gamay所酿的具有Beaujolais特色的新酒,当年采摘,当年酿制,当年上市,当年开瓶饮用,连隔年都不要.
其二是葡萄的品质。葡萄品质与葡萄的培育种植、土壤,和葡萄当年生长采摘的气候有关。其中当年气候因素更不稳定,较难控制。如果当年的气候条件很好,没有意外天气灾害或病虫害,那么该年葡萄的品质就会好于它年,也称好年份。相同品种的葡萄,因品质更佳,所酿之酒更能陈年。同样是波尔多Medoc的酒,因1992,1993等年份的气侯不好,也称年份不好,即便是好酒庄的酒,陈个七,八年,也就达到其颠峰了,再放也不会对酒的品质有什么益处。
其三是葡萄酒的品质。主要与生产者有关,涉及葡萄来源、处理手法、工艺水平等。一般来说,越好酒庄/酒厂出品的酒,对于法国葡萄酒来说,AOC级别越高的酒,对于波尔多Medoc地区讲,越是顶级好酒庄的酒,陈年能力也就越强。通常,波尔多红酒的平均陈年能力是5至15年,而顶级庄园的酒能陈放20年甚至50年以上。
过了保质期还能喝吗?
红酒的保质期,是个不确切的概念。不是就在保质期内,质量没问题,过了保质期,质量就有问题,不能喝了。事实上,过了保质期的红酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上,不标明保质期,没有保质期的概念。 事实上,所有酒中,大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝,另外,只有最顶级的1%的葡萄酒通常能陈年更久,可以达到10年,20年,甚至更久。