你知道葡萄酒是有生命的——年轻、陈年、衰老，但是你知道吗「葡萄酒也是有胖有瘦」？
通常来讲，气候温暖、阳光充沛的地区因为温度高、采光足，葡萄能获得高的糖分（酒精度），加上酿造过程中会有自然的甘油生成，使酒甜润肥美，葡萄酒的身材比较高大。
凉爽地带的葡萄酒身材比较单薄。白葡萄品种相对于红葡萄品种而言，更喜欢较为凉爽的地区。凉爽地区的葡萄酸度好，酿造出来的酒有骨架。
新世界的红葡萄品种比较壮实，而白葡萄品种如果根据气候条件来讲的话，也是比较丰满的，但是新世界以瘦为美，喜欢酸度高点的白葡萄酒，这也使得新世界一些国家的白葡萄酒流行减肥，比如说不少澳大利亚和美国的白葡萄酒酒厂会在酒中加酸，使酒的骨架更突出。
而旧世界的白葡萄酒则在增肥，比如说波尔多地区最早发明在木桶内发酵白葡萄酒，并在发酵完后搅拌酒和死酵母，使酒变得圆润丰美。
当然，酒胖也好、瘦也好，均衡是关键。你知道葡萄酒有适宜的饮酒温度，有些冰一下更好喝，但是你知道吗「葡萄酒热酒与凉酒的说法」可不是这意思？
在葡萄酒界，大体可以理解为温暖地区产的酒为热酒，凉爽地区产的酒为凉酒。通常来讲热酒酒精度会比较高,葡萄成熟度好，酒体相对厚重，酒会有温暖甜美的感觉，但有时会酸度不足，酿造白葡萄酒时也会有提前采收葡萄的情况。相反，冷酒则酒精度不高，酒体不重，果味新鲜。
热酒和冷酒的颜色也有差异：温暖地区的红葡萄酒的颜色偏深，色层明显；凉爽地区的会比较淡；温暖地区的白酒年轻时多为禾秆黄色，而凉爽地区的年轻时通常带有绿色的光泽，当然也有颜色很淡，甚至苍白的颜色。
温暖地区的葡萄酒带有的果香比较多样，比如说澳大利亚的赤霞珠红葡萄酒通常有成熟度很好或者过熟的果酱的果香；而在新西兰，赤霞珠往往长不熟，会有草本植物和青椒的气味。
对于白葡萄酒来讲，气候过热香气并不会更浓，而是变得贫乏和苍白，如雪莉地区的干白，通常是没什么明显果香的。
新世界产酒国的多数产区较为温暖（如：阿根廷、智利、美国、南非、澳大利亚）当然新世界也有凉爽的地方（如：智利的比奥比奥（Bio Bio）、美国的华盛顿州、新西兰等等。
旧世界总的来讲西班牙、葡萄牙、法国南部和意大利南部等地区属于温暖的产区，而北部如德国、奥地利、匈牙利以及其他东欧等国家属于凉爽地区。
热酒和冷酒也有红、白之分（热酒≠红酒 ● 冷酒≠白酒）。我们拥有的知识永远比实际的少的多！所以一起品酒学酒吧！
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