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What?葡萄酒的PH值小于7竟然是碱性饮品

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葡萄酒的PH值小于7却是碱性饮品!几乎动用了学化学的所有脑细胞思考这个问题,总还是觉得这是错的。

葡萄酒的PH值小于7却是碱性饮品!几乎动用了学化学的所有脑细胞思考这个问题,总还是觉得这是错的。

因为:PH值反映的是酸碱度。范围是从0~14,PH值为7表示中性,小于7为酸性,大于7为碱性。葡萄的PH值通常在2.8~4之间,显然葡萄酒是酸性饮品啊!但是事实证明我只知其一,不知其二。

What?葡萄酒的PH值小于7竟然是碱性饮品

图片来源于网络

据营养医学上认定的酸性食品和碱性食品定义来说:「食品的酸碱性并非以食物的PH值来决定的,而是依据食物经人体消化、吸收、代谢后产生物质的酸碱性界定的」。水果如柠檬、橘子、山楂等吃起来是酸的,测试它们的PH值也显示是酸性,但经过我们人体消化吸收后产生的物质是碱性的,所以这类食品属于碱性食品。而葡萄酒,特别是白葡萄酒,喝起来也是酸的,但经过人体消化吸收后的代谢物是碱性,所以说,葡萄酒是酸性液体,但却属于碱性饮品。

PH值在酿酒中起着关键的作用,它如同警卫一般呵护着酒的安全性。PH值超过3.3时,葡萄溶液抗微生物的能力就会减弱,容易受细菌破坏;PH值过低,酵母的活力会降低,低到2.8以下再加二氧化硫就有可能终止发酵。而且PH值如果过低对葡萄酒的澄清会造成困难。

刚去梗破皮后入罐的葡萄汁PH值会不均衡,因为靠近果核部分的葡萄果肉中,糖和酸比较高,而葡萄皮下的果肉含的糖和酸的比例比较低,经过恰当的压榨才能获得果实中央部分的果汁。

葡萄酒作为酸性酒精液体,PH值跟酸的强度并不是划等号的。如酒石酸比苹果酸和柠檬酸(果酸)的强,而果酸又比乳酸强,但苹果酸的PH值是可以大于酒石酸的。很多人知道酸碱平衡才对身体健康有益(血液的PH值为7.35~7.45),而如今不少人是酸性体质,所以适量饮用葡萄酒有利于身体的酸碱平衡。

(责任编辑:wulanhua)

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