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葡萄酒苦味来源是哪里?

2018-05-21 17:58:00 来源: 葡萄酒网
摘要

  葡萄酒为什么会有苦味呢?很多人在品尝葡萄酒的时候都能尝出葡萄酒,会有一些苦味,葡萄酒的这些苦味,其实对于葡萄酒来讲也是一种品质的体现,很多人都不熟悉葡萄酒的苦味,今天小编就来为大家讲解一下葡萄酒几个苦味的来源是什么?

来源

2018-05-21
葡萄酒网

葡萄酒为什么会有苦味呢?很多人在品尝葡萄的时候都能尝出葡萄酒,会有一些苦味,葡萄酒的这些苦味,其实对于葡萄酒来讲也是一种品质的体现,很多人都不熟悉葡萄酒的苦味,今天小编就来为大家讲解一下葡萄酒几个苦味的来源是什么?

葡萄酒苦味来源是哪里?

苦是“酸甜咸苦”四种味觉中最不受欢迎的味觉之一。然而,在很多饮品中,如茶、咖啡、啤酒、苦艾酒等都有苦味。苦味是这些饮品中不可或缺甚至主要的部分,当然,葡萄酒也一样,在葡萄酒中苦味对葡萄酒的平衡中起到举足轻重的作用。

葡萄本身葡萄酒中的苦味主要来源于果皮和葡萄籽中的酚类物质,如酚酸(acidesphenols),我们这里把所有的酚类物质统称为“单宁”,它在味觉上面主要表现为“苦涩”。所以,一般来说,我们在品酒的时候,“苦”和“涩”密不可分。由于单宁为葡萄酒(主要为红葡萄酒)中必不可少的一部分,所以,葡萄酒常常伴有苦味。但当一款酒单宁过于强烈,则会出现苦涩生硬、粗野笨重等不良口感。甚至出现金属味、墨水味、葡萄渣味。另外有些葡萄品种本身会带有一定的苦味,如:琼瑶浆、马珊和胡珊。这些苦感,并没有带来不悦,而给葡萄酒带来了特别的韵味。2采收时机过生的葡萄会使酒产生苦味。当葡萄的成熟度不够时,其酸味会非常尖锐、粗硬。就如柠檬汁在口中,其过高的柠檬酸使人口中产生强烈的酸涩苦感。而在酒中,这种尖酸会使酒体失去平衡,从而产生苦感。

以上的见解,不知道朋友们有没有其他的意见呢?其实如果朋友们有兴趣的话,可以通过葡萄酒来达到许多其他的效果,因为葡萄酒中含有的成分对人体来讲是比较好的,比如说红葡萄酒中含有逆转醇的成分具有较好的抗氧化作用,希望以上的资料对于朋友们有帮助。

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