不知道大家还记得不得小编我之前推荐过给大家的葡萄酒搭配的文章呢？譬如：各种葡萄酒搭配各种牛排、葡萄酒搭配冰镇过的葡萄、葡萄酒搭配乳酪等等你们都记得吗？而最近小编我发现了葡萄酒也可以和川菜搭配在一起的。不知道你们有没有试过葡萄酒搭配酸菜鱼呢？今天我们就来看看酸菜鱼怎么和葡萄酒搭配在一起！
酸菜鱼是中国川菜最经典的一道菜式，以鲜草鱼为主料，配以四川酸菜煮制而成，故名“酸菜鱼”。酸菜鱼也是家庭经常做到且容易制作的一道美食，鱼肉鲜嫩，酸辣可口，有着非常高的营养价值。那酸菜鱼是如何烹饪的呢?该搭配什么美酒呢?吃货酒鬼们，请往下看!
1、酸菜鱼的历史
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，得名为“酸菜鱼”。于是一些小店便将其复制移植，供应南往北来的食客，从此并流传开来，在大大小小的餐馆都有一席之地。90 年代初，重庆的厨师们又把酸菜鱼推向祖国南北。目前，酸菜鱼已经是重庆菜的招牌先锋之一。
2、酸菜鱼的做法
(1)准备原料：草鱼一条(2 斤左右)、酸菜包 400g、金针菇、油、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、糖、花椒、野山椒、生粉及蛋清等。
(2)酸菜鱼制作过程
1)备好材料：草鱼一条、酸菜包和金针菇、蒜姜葱、花椒和干红椒(草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味)。
2)草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉
3)把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块。鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液。洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制 10 分钟。
4)热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香，下酸菜炒出酸香味。把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下，再混合鱼肉和酸菜炒均。加入开水盖上锅盖煮 15 分钟放盐调味。
5)捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟
6)把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫汁中，煮至鱼片发白即可。把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面
锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味。趁热倒在鱼片上面即可。
3、酸菜鱼的营养功效
(1)草鱼：含丰富的蛋白，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素 A 及 D ，具有滋补健胃、通乳、清热解毒之功效。草鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病。
(2)酸菜：能开胃提神，醒酒去腻，增进食欲，促进消化及促进人体对铁元素的吸收。
4、美食与美酒搭配准则
那这么美味营养的酸菜鱼，搭配什么葡萄酒才适合呢?想找出一款最称心如意的葡萄酒，就要先了解美食与美酒搭配的那些黄金法则，这样才能事半功倍。
(1)食为主，酒为辅。美酒是为了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是为了搭配菜肴。
(2)香气浓郁度准则：一般美酒与美食的香气浓郁度要相同，一方香气不盖于另一方。有时香气浓郁度高的美酒也可搭配香气浓郁度差的酒，如香气浓郁的辛辣火锅可以搭配清新自然的桃红葡萄酒。
(3)口感准则：甜食搭配甜酒;高酸度的食物搭配高酸度的酒;油腻或高脂肪的食物搭配有酸度的酒;辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒;咸的食物搭配甜酒;鲜的食物切记搭配高单宁的酒，可搭配果香好的酒;苦的食物搭配低单宁的酒;
(4)结构准则：美食结构和美酒酒体尽量相当。厚实有嚼劲的食物搭配饱满强劲的酒，细腻肉质的食物搭配酒体轻盈细腻的酒，这就是通常所说的“白酒配白肉，红酒配红肉”。
5、酸菜鱼搭配什么葡萄酒?
酸菜鱼的特征是：酸、辣、鲜、香及肉质细腻。按照美食与美酒的搭配原则分析：
(1)酸的食物搭配酸的酒。
(2)辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒。
(3)鲜的食物搭配果香好的酒，切记搭配高单宁的酒。
(4)香气浓郁度高的食物，可以选择香气浓郁度相当的葡萄酒。
(5)肉质细腻搭配酒体不那么厚重，轻盈自然的葡萄酒。
按照上述搭配的原则，酸菜鱼需要搭配酸度高、低单宁、低酒精度、果香好及酒体轻盈不厚重的葡萄酒，这样就排除甜酒、高单宁的红葡萄酒了，可以选择高酸度的干白葡萄酒与之搭配。
推荐酒款：兰特伯爵雷司令干白(Landgraf Riesling Trocken)。
推荐理由：这款雷司令干白葡萄酒香气较为芳香，带有浓郁的柑橘、酸橙、桃子及小白花的香气，与酸菜鱼的香气相吻合;雷司令酒体结构中等，与酸菜鱼肉质结构相当;雷司令品种酸度相对偏高，非常适合于酸菜鱼中“酸”相搭配。再加上这款雷司令干白价格便宜，非常适合搭配家庭制作的酸菜鱼。
随着经济发展越来越好，我们的生活也过得越来越好，我们对吃的要求就更高了。不少地方都有了川菜馆等各地名菜的饭馆。而许多川菜馆都以酸菜鱼为主打。上诉小编我所介绍的酸菜鱼和葡萄酒搭配在一起，这样的搭配你们有没有尝试过呢？听完小编我说了这么多，你们是不是都想尝试一下呢？
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