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桃红葡萄酒的酿制工艺 什么时候适合喝桃红

2018-07-13 15:47:00 来源: 葡萄酒网
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葡萄酒有很多种类,按颜色分就有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。看这个颜色很多人都会误会桃红葡萄酒是用红葡萄酒和白葡萄酒勾兑而成,其实不是的,桃红葡萄酒爱也是由葡萄酿制而成,只是在酿制过程中葡萄皮早早过滤掉,不能在进一步染色而已。下面就一起来看看桃红葡萄酒的酿制工艺。

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2018-07-13
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葡萄酒有很多种类,按颜色分就有红葡萄、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。看这个颜色很多人都会误会桃红葡萄酒是用红葡萄酒和白葡萄酒勾兑而成,其实不是的,桃红葡萄酒爱也是由葡萄酿制而成,只是在酿制过程中葡萄皮早早过滤掉,不能在进一步染色而已。下面就一起来看看桃红葡萄酒的酿制工艺。

桃红葡萄酒的酿制工艺 什么时候适合喝桃红

桃红葡萄酒酿制工艺

(1)葡萄品种:使用桃红葡萄酒专用品种,如玫瑰香、法国蓝、黑品乐、玛大罗等,成熟适度时采收。

(2)破碎:葡萄在破碎机内破碎,去除果梗,用二氧化硫处理。

(3)静置、分离:将葡萄皮在葡萄浆中浸泡24~48小时后进行压榨,去除葡萄皮,以减少色素浸出。这是关键工艺,为控制酒的色泽,要在合适时去皮。

(4)果汁:主要是对糖分、酸度等进行调整。

(5)发酵:用葡萄酒专用酵母。专用酵母培养方法同试管→三角瓶→卡氏罐→生产用种过程制作。专用酵母的用量为葡萄浆重的5%。主发酵期间温度控制在15℃~28℃,这样可使产品色、香、味俱佳。残糖降至5克/升以下时,进行换桶。利用换桶清除酒脚,还可借此机会给葡萄酒补氧,增强酵母菌活力,对酒内残糖进一步发酵。经过1个多月缓慢后发酵过程,使残糖降至2克/升,即结束整个发酵过程。

(6)陈酿:后发酵结束后,及时去净酒脚。加入二氧化硫,进入陈酿过程。陈酿期间,酒发生酯化增香、氧化还原等各种反应,即可得到成熟的酒。在陈酿期间,进行换桶、添桶等管理工作。换桶、添桶头两年每年进行3次。

桃红葡萄酒口感

桃红葡萄酒的味道特而深厚,腔先感受到的是玫瑰味,然后就会出现这些水果的气味:明亮的草莓、樱桃、果冻和果酱。这类酒不会只有水果的香味,桃红葡萄酒是一种发展。桃红葡萄酒的回味(口腔中后的味觉感受)可以从香料味到烟草味道皮革味。

因为大多数桃红葡萄酒经过橡木桶陈酿,都获得了很好的酒体和结构,它们能在舌头和牙齿间持续很长时间——这正是您期望从一款红葡萄酒中得到的。并且它的酒体和多种味道使得桃红葡萄酒很好配餐

很多人在看到桃红葡萄酒都会以为它是甜甜的,其实不然,很多桃红葡萄酒都是干型的,甜度较低,所以在选购的时候,记得看清楚酒标上的标识,如果想要喝甜的,最好买甜型的桃红葡萄酒。

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