从雪莉酒分析西班牙红酒酿造业的水平

　　西班牙葡萄酒产区安达卢西亚赫雷兹jerez产的优质雪莉酒，相信大部分人都认可是西班牙最富有标致性的葡萄酒，将巴罗米诺葡萄(palomino)酿造为干性葡萄酒，通常葡萄液体装入桶中约七、八成满，让这新鲜酒液在桶中慢慢陈年。雪莉酒被西班牙人看作是餐前小食“tapas”的绝配饮品，说它是西班牙的国酒并不为过。

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　　雪利酒风味多种多样，有甜型也有干型。

　　甜型雪利酒可以单独饮用，干型的雪利酒则一般适合稍微冷冻后再喝。雪利酒能够佐餐的食物种类十分丰富，既包括亚洲菜肴如日式料理中的寿司、天麸罗等，也有广受人们喜爱的煎炸食品和奶酪等。脆爽而甘美的曼萨尼亚雪利酒（manzanilla）是搭配虾、牡蛎、扇贝、蛤蚌和其他贝类海鲜的好搭档，更是“tapas”的精妙配酒；此外，用它来搭配奶酪，尤其是西班牙陈年羊乳奶酪，可以产生一种清新怡人的口感。菲诺雪利酒（fino），其口感极干，酒体偏重，酒精度高，非常适合搭配寿司以及海鲜料理。

　　阿蒙蒂亚雪利酒（amontillado）是雪利酒中的精品，通常为干型，它比曼萨尼亚雪利、菲诺雪利的陈年时间更长，口感也更复杂，极其适合搭配味道浓郁的菜肴，如野味、鸭肉调味饭、动物内脏以及奶酪等。近年来，也有很多阿蒙蒂亚雪利酒被酿成甜型，尤其适合佐餐鹅肝。

　　欧罗索雪利酒也有干型与甜型两种，是雪利酒最有代表性之一。

　　干型欧罗索雪利，口感层次丰富，适合慢慢品饮，可适合搭配野禽菜肴。甜型欧罗索雪利适合搭配鹅肝酱、野味，并可以和浓咖啡或者牛奶咖啡一起饮用。超甜型的佩德罗希梅内斯（pedroximenez）带有橙皮、葡萄干、梅子、无花果和香料的芬芳，可以单独饮用，也可以搭配鹅肝酱和野禽肉；另外，它还可以用来制作冰淇淋，尤其适合与巧克力酱搭档。作为葡萄酒大国的西班牙，红酒相关专业也十分发达，濮芸老师为你介绍几所最出名的公立大学相关专业：1.布尔戈斯大学红酒管理硕士红酒酿造硕士；2.拉里奥哈大学酿酒术硕士；3.瓦伦西亚理工大学葡萄酒酿造学硕士学位葡萄种植和葡萄酒酿造的硕士学位，公司管理4.巴利亚多利德大学硕士：食品质量，发展与创新。

　　雪莉酒属于西班牙的一种加强型葡萄酒，它不但有着悠久的历史文化，雪莉酒的类型也是各式各样，酿造工艺更加是独具特色，别看雪莉酒有着那么小清新的名字，就以为它是近些年的新品种，它可是蕴藏着悠久历史的一款葡萄酒。