我们大多数人都知道我们应该怎样吃——少吃糖，多吃纤维，多吃有益脂肪。在当地购物，注意标签等等。我们知道这次演习。
然而，如果你试图让你的葡萄酒保持同样的透明标准，你最终会感到沮丧。酿酒师不需要列出他们的原料。任何地方都不需要。
与我们消费的大多数东西不同，葡萄酒不受美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)的监管。它属于美国财政部下属的烟酒税和贸易局(Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)的管辖范围。虽然酿酒师必须证明他们的原料是安全的，但他们不需要列出他们的名字。酿酒师可以在发酵前或发酵过程中添加糖，这一过程被称为chaptalization，土豆蛋白分离物或聚乙烯吡咯烷酮( polyvinyl-pyrrolidone，试着说是五倍快)，或者其他很多过程中添加糖，消费者无从得知。
这就是驴子和山羊公司的由来。拿起一瓶北加州酿酒厂生产的酒，你会看到一份配料表，上面写着:“手工收获的葡萄和硫磺”，或者，有时候，就是“手工收获的葡萄”。“随便拿一瓶别人酿造的酒，想要什么都可以。”你可能找不到。即使是彻底的网络搜索也会让你空手而归。
驴子和山羊开始在2014年的一些葡萄酒上标注这些成分，因为它的主人和酿酒师Jared Brandt读到加州库比蒂诺(Cupertino)的山脊葡萄园(Ridge Vineyards)已开始公开分享这些成分。Brandt采用了这种做法，他说:“这是一种解释我们葡萄酒的方式，而且是透明的。
驴子与山羊公司的Jared和Tracey Brandt开始给他们2014年的葡萄酒贴上标签。
该公司称自己生产的是“天然葡萄酒”，并配有引号。它的葡萄可以在内华达山脉、内华达州和纳帕农场持续种植(在某些情况下是生物动力的)，酿酒师在酒窖里添加的唯一东西就是硫磺，即使是少量使用，有时也根本不使用。
“硫磺很复杂，”Brandt说。许多消费者对葡萄酒中添加亚硫酸盐有一种模糊的概念，出于某种原因，我们不应该是它的粉丝，但我们真的不知道为什么。头痛,可能吗?Off-tasting果汁吗?哮喘适合吗?无论结果如何，听起来都不太好。
法律要求葡萄酒制造商在葡萄酒中含有亚硝酸盐时告知消费者，但只有在每瓶亚硝酸盐含量在10毫克或以上时才会这样做。
Brandt说:“红酒的硫含量为百万分之125，白酒为百万分之200。”也就是说，红葡萄酒每升含125毫克，白葡萄酒每升含200毫克。他说:“干果的硫含量可能在百万分之500到2000PPM之间。”
含硫的驴和山羊葡萄酒的含量为25PPM。勃兰特说:“有些书说硫磺是发酵的副产品。”“我不认为这是真的。我们生产的葡萄酒没有可检测到的二氧化硫。“驴和山羊的Pet-Nat和Gigi葡萄酒不含硫。
Brandt说:“许多其他的酿酒师加入商业酵母来尝试获得特定的口味。”然后他们添加DAP(磷酸二铵)和酵母养分，使酵母工作得更好。单宁使它更强劲。酸的平衡。这些例子不胜枚举。Brandt说，酿酒厂使用的一些更奇怪的配料包括阿拉伯树胶或金合欢(acacia)，用来使单宁更加饱满，以及“鱼鳔用来提纯”。
成分标签，或者缺乏，说明了某些法律优先考虑公司的适销性而非消费者意识。
Brandt说:“许多成分在任何产品中都不是法律要求的，事实上，它们符合‘生产辅助材料’的要求。”例如，Velcorin是一种有机二碳酸二甲酯(DMDC)。它是一种常用的稳定剂，用于抑制果汁、运动饮料和葡萄酒中的酵母和细菌生长。然而，DMDC正变得越来越有争议。布兰特说，在加入液体后的最初四个小时内，它是有毒的。尽管有一份听起来很吓人的潜在危险清单，包括腐蚀性径流和可燃蒸汽，但在法律上，公司在向消费者添加DMDC时并不需要披露。
Brandt说:“生产商担心消费者会在意，因此他们进行了游说，希望将其作为一种豁免，而无需贴上标签。”他补充说:“如果里面也有鲜榨橙汁，谁还想买呢?我听说这很常见。”
当然，确切地知道你杯子里装的是什么会让人感到欣慰，但透明标签胜过感性营销，或像“全天然”或“农场新鲜”这样感情用事的连字符。“食物过敏、消化系统紊乱和其他健康问题都在上升，无论是从趣闻轶事的认知还是医学诊断来看。”因此，我们中的许多人都在绞尽脑汁寻找调整饮食和生活方式的方法。
了解我们所消费的一切，无论是快餐芝士汉堡还是纳帕谷长相思葡萄酒，都赋给予我们权利，我们向医生、食品供应商和我们自己提出更好的问题。
我们特别感谢那些免费给我们答案的人，他们甚至不需要我们去问。
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